Receitas Selecionadas: 1. Pizza básica light 2. Biscoito estrelinhas de mel 3. Pão família Alfredo 4. Biscoito da zana 5. Churros com fubá 6. Massa de pizza profissional 7. Danoninho caseiro 8. Bolo de milho cremoso 9. Bolo de rolo 10. Brigadeiro de 3 cores[napolitano] 11. Pãozinho light de queijo 12. Lasanha italiana [panquecas] 13. Pão de queijo 14. Pão de hambúrguer 15. Pão de bolinha para lanche 16. Brigadeiro de queijo 17. Pão de queijo da palmirinha 18. Flãnpur de baunilha com calda de café 19. Bolinha de queijo 20. Mousse de limão 21. Leite condensado caseiro 22. Torta de liquidificador 23. Brigadeiros coloridos 24. Coxinha doce 25. Chantilly marvi 26. Sorvete de milho e côco 27. Mousse de graviola fresh 28. Bolo-pudim de chocolate 29. Suco de milho verde em 3 versões 30. Suco de milho 31. Pão de milho verde 32. Biscoito delícia de laranja 33. Manjar branco de côco 34. Brigadeiro trufado de morango 35. Bolo de cenoura bate-pronto 36. Pãozinho de mandioquinha 37. Coxinha assada 38. Quiche de bacalhau 39. Geléia de abóbora 40. Bolinho de arroz recheado da palmirinha 41. Bolinhos de bacalhau com soja 42. Pão de queijo com cebolinha 43. Bolo de mandioca 44. Maionese sem ovos 45. Bolo embrulhadinho 46. Torta mousse de limão 47. Chantilly caseiro 48. Leite condensado caseiro 49. Pudim de queijo 50. Pãozinho de batata 51. Panetone 52. Biscoitos de polvilho 53. Pão de forma caseiro 54. Nuggtes da zana 55. Biscoitos champang 56. Bombas recheadas 57. Carne furadinha 58. Flãn prático de morango 59. Cuca salgada de frango 60. Almondegas de frango recheadas 61. Rosquinhas fritas 62. Pão sovado 63. Sorvete de limão 64. Pão de abóbora com doce de leite 65. Biscoitos com castanha-do-pará 66. Requeijão de maisena 67. Pão de cenoura e iogurte 68. Bolo salgado 69. Cuscuz de tapioca com calda de côco 70. Pizza invertida 71. Massa básica de pizza 72. Omeletes 73. Baguete de calabresa e provolone {pão de azeite e água} 74. Chocotone da zana 75. Broa de carne moída sesi 76. Suco da horta sesi 77. Bolinho com vinagre sesi 78. Pão econômico sesi 79. Bolo de casca de abacaxí sesi 80. Doce de casca de abacaxi Sesi 81. Terrine de cenoura e sardinha Sesi 82. Mousse Romeu e Julieta Sesi 83. Bolo de fubá cremoso 84. Bolo de leite cremoso 85. Bolo de milho verônica 86. Pãezinhos de queijo d. benta 87. Pudim de mandioca 88. Bolinho Ana Maria 89. Pão ligeiro 90. Ximango de liquidificador 91. Croquetes de aimpím com carne seca 92. Bolinho de parmesão 93. Torta de quibe 94. Torta salgada básica arisco 95. Pãezinhos de alho Fleischman 96. Pão Thais 97. Creme de morango 98. Torta núvem de côco 99. Chocolate quente cremoso 2 frades 100. Pizza básica 101. Pizza margarita 102. Queijadinhas 103. Massa de milho para salgadinhos 104. Suflê de cenouras com talos e ramos 105. Cheescake de macarrão 106. Bolo de cenoura 107. Bolo mama mia 108. Hambúrgueres à parmegiana 109. Pastel recheado ao forno 110. Bolo de carne enriquecido sesi 111. Rocambole salgado suflê 112. Arroz com frango 113. Macarrão com linguíça 114. Pizza calabresa 115. Bife à parmegiana 116. Arroz doce 117. Bacalhoada 118. Pernil 119. Lombo recheado 120. Picanha invertida 121. Feijão rico 122. Churrasco de pressão 123. Espaguete 124. Lasanha de queijo e presunto 125. Frango assado 126. Compota de goiaba 127. Peixe ao molho 128. Dobradinha 129. Cupim na pressão 130. Lasanha bolonhesa 131. Bom-bocado 132. Compota de maçã 133. Canjica com côco queimado 134. Curau 135. Doce de abóbora 136. Brigadeiro de padaria 137. Marinado de sardinha 138. Costela de panela 139. Galinhada 140. Pizza Express 141. Bolo de cenoura 142. Aula de micro-ondas 143. Pudim de leite condensado 144. Brigadeirão 145. Carne de panela 146. Carne moída 148. Batatas ao molho 149. Frango à portuguesa 150. Compota de pêssego 151. Carne à pizzaiolo 152. Suflê de abóbora 153. Flãn de laranja 154. Bolo de geléia 155. Lombo com farofa 156. Rocambole de carne 157. Torta de atum 158. Torta mexicana 159. Torta rápida de queijo e presunto 160. Pão caseiro de leite 161. Yakissoba 162. Pãezinhos de batata recheados 163. Sequilho de coco da zana 165. Biscoito de parmesão 166. Coxinha de chocolate 167. Goiabinhas da rosaninha 168. Lasanha de frango fugini 169. Bolo formigueiro colorido 170. Biscoito de cebola 171. Fogazza frita ou assada 172. Bolo de maracujá crocante 173. Pão de cenoura 174. Bolo industrial 175. 176. 178. 179. 180. 181. 182. 183. 184. 185. 186. 187. 188. 189. 190. 191. 192. 193. 194. 195. 196. 197. 198. 199. 200. 1.Pizza basica light: *1/2 xic [chá] de maizena * 1 xíc [chá] de f. de trigo *1/2 colh [café] de sal *1/2 colh [chá] de fermento biológico em pó *1/2 colh [chá] de adoçante de forno e fogão ou 1 colher [sopa/rasa] de açúcar *2 colh [sopa] de margarina light *1/2 xic [chá] de leite desnatado ***Em uma bacia misture a maisena,o trigo,o sal,o fermento,e o adoçante ou açúcar.Faça uma cavidade no centro e acrescente a margarina e o leite morno.Amasse bem e deixe descansar por 15min.Abra a massa [3mm] e coloque-a na forma de 20cm polvilhada com fubá.Asse em forno médio,preaquecido,por 20min. preparo:1hora; rende:3 pizzas de 150g 2.Biscoito estrelinhas de mel: *7colh[sopa] de aveia em flocos finos quacker sabor mel *5 colh[sopa] de margarina *2 copos duplos de polvilho azedo *1 copos duplos de açúcar *1 copo duplo de amido de milho * 1 colh[sopa] de essência de baunilha *2 ovos *1 colh[sopa]de fermento em pó ***Misture o açúcar,a manteiga,os ovos,a essência.Junte a aveia,o polvilho e o amido,junto com o fermento em pó.Corte com cortador de estrelas e coloque em forma untada e enfarinhada.Asse até dourar as bordas,deixe amornar e retire da forma. 3.Pão familia Alfredo: *2 colh[sopa/cheia] de fermeto biológico em pó *3 copos duplos de leite *4 colh[sopa] de margarina *1/2 colh[sopa] de sal *1 xíc[chá] de açúcar *3 ovos *2 kg de f. de trigo para dar o ponto ***dissolva o fermento em um pouco de leite morno com 1 colh de açúcar.Depois adicione a margarina,os ovos,o açúcar,e o sal,vá adicionando o trigo aos poucos,sempre amassando bem,até soltar da bacia.Deixe descansar até dobrar de volume.Divida em 4 partes,abra em retângulos e recheie a gosto,enrole.Deixe descansar novamente na forma untada e enfarinhada.Asse,depois passe margarina por cima e polvilhe açúcar com canela. rende 4 pães familia 4.Biscoito da Zana: *2 xíc[chá] de maizena *2 ovos *2 pacotes de côco em flocos *1 xíc[chá] de polvilho azedo *1 colh[chá] de fermento *3 colh[sopa] de óleo *1 colh[sopa] de manteiga *1 xíc[chá]de açúcar *1 colh[sopa] de essência *1/2 xíc[chá] de leite ***Peneire o polvilho numa bacia e misture-o ao açúcar,a maizena,o côco,e o fermento,faça um buraco no meio e junte os demais ingredientes.Sove com as mãos até ficar enxuta a massa,faça bolinhas e disponha em formas enfarinhadas[6 formas médias];achatando-as com a ponta do dedo,asse em forno médio,preaquecido,até que as bordas dos biscoitos começarem a dourar.Desenformar morno e guardar depois de frio em potes de vidro fechado. Rendeg 200g 5.Churros com fubá: *1/2 kg de f. de trigo *50g de fubá *1/2 colh[sopa] de fermento em pó *1 colh[sopa] de sal ***Por 3min coloque a água pra ferver com o óleo enquanto mistura os outros ingredientes.Despeje-os na água e misture bem com uma espátula até que solte da panela[a massa precisa está morna].Frite-os,passe-os no açúcar. Recheio 1:goiabada com queijo Recheio 2: chocolate cremoso ou brigadeiro Recheio 3:sorvete Recheio 4:doce de leite Recheio 5:doce de leite com nozes ou ameixa Recheio 6:côco Recheio 7:creme *2 xíc[chá] de leite condensado *2 xíc[chá] de creme de leite sem soro *3 gemas *1 colh[sopa]de essência de baunilha ***leve ao fogo baixo para ferver por 8 min recheie quando ambos estiverem frios Recheio 8:creme de chocolate misture chocolate meio amargo a receita de creme. 6.Massa de pizza profissional: *1kg de f. de trigo *1 colh[sopa/rasa de sal *2 colh[sopa] de açúcar *50g de manteiga *3 ovos *2 xíc[chá] de água *30g de fermento biológico fresco ***Dissolva o fermento com água,adicione os demais ingredientes e amasse bem,até que a massa fique lisa.Divida em sete bolas,coloque em superfície enfarinhada,cubra e deixe crescer por 20min.Abra os discos com um rolo,coloque em uma forma própia.Pincele com uma camada de molho.Leve ao forno,preaquecido,190° para assar por 3 à 5 min. Rende 7 pizzas 7.Danoninho caseiro: *1 caixa de gelatina em pó[sabor morango] *3 xíc[chá] de leite *1 copo de iogurte natural[200g] *1/2 lata de leite condensado ***Dissolva a gelatina em 1 xíc[chá] de leite fervente no liquidificador e bata com o leite restante,o iogurte e o leite condensado.Distribua o danoninho em copinhos descartáveis e leve-os ao congelador por 20min,retire do ongelador e mantenha na geladeira até servir. Dica:varie o sabor do danoninho usando gelatina de outro sabor,você pode adicionar frutas picadas ou em calda.Ao servir,se desejar misture os cereais.Para fazer com sabor de chocolate,use chocolate 1/2 amargo derretido. Rende:800g; preparo:30min+20min de congelador 8.Bolo de milho cremoso: Rende:10 porções; preparo:50min *2 latas de milho verde com a água *1 xíc[chá] de leite *1 vidro de leite de côco[200ml] *6 ovos *2 xíc[chá] de açúcar *1 xíc[chá] de queijo parmesão ralado *2 colh [sopa] de manteiga *6 colh[sopa] de trigo *1 colh[sopa] de fermento *margarina e trigo para untar ***No liquidificador,bata o milho com o leite e o leite de côco .Adicione os ovos,o açúcar,o parmesão,a manteiga e bata.Transfira para uma tigela e misture com o trigo e o fermento.Coloque em assadeira [35 x 25cm] untada e enfarinhada,leve ao forno médio,preaquecido,por 40min ou até assar. 9.Bolo de rolo: Massa: *200g de manteiga *200g de açúcar *200g de trigo *6 ovos *1 colh[chá] de fermento em pó Recheio: *200g de goiabada *1/2 copo de águae ***1-bata o açúcar com a manteiga até virar um creme branco.Adicione as gemas uma a uma,junte o trigo e o fermento e bata mais. 2-bata as claras em neve e misture à massa.Unte a forma com margarina e polvilhe com trigo.Coloque 6 colh de massa na forma e espalhe bem. 3-leve ao forno quente por 3 a 4min.Quando estiver assada,recheie com 2 colh de pasta de goiabada. 4-aínda quente na forma,comece a enrolar a massa com cuidado,é normal que as primeiras camadas quebrem um pouco. 5-cada rolo pronto deve ser colocado sobre outra massa com o recheio,que será enrolado sobre ele. 6-repita a operação em todas as formas.Quando terminar corte as pontas e jogue açúcar refinado por cima.Para o recheio:corte a goiabada em cubos e leve ao fogo com a água até que derreta,formando uma pasta. 10.Brigadeiro de 3 cores: Preparo:90min; rende 50 unidades *2 latas de leite moça *2 colh[sopa] de manteiga *5 colh[sopa] de nesquik de chocolate *5 colh[sopa] de nesquik de morango *manteiga para untar *açúcar cristal para passar os doces ***Coloque o leite moça e a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio,mexendo sempre,até desgrudar do fundo da panela[cerca de 12min].Retetire,divida em 3 partes e acrescente o quik de chocolate em uma parte;o quik de morango em outra;e deixe 1/3 da massa em branco.Despeje cada parte em um prato untado com margarina e espere esfriar.Com as mãos untadas pegue uma pequena porção de cada massa,enchendo uma colh de chá,una e enrole,passe-os no açúcar e coloque em forminhas coloridas. 11.Pãozinho light de queijo: Preparo:20min; rende:24 unidades *6 colh[sopa] de óleo de milho *1/2 xíc [chá] de leite desnatado *2 xíc[chá] de polvilho azedo *2 ovos *200g de mussarela light picada *sal ***1-ligue o forno à temperatura média.leve ao fogo uma panela com 5 colh[sopa] de óleo,o leite,o sal e 1/2 xíc[chá] de água,até ferver. 2-retire do fogo e transfira para o liquidificador.Adicione o polvilho,os ovos e bata por 2min ou até obter uma massa homogenea.Acrescente a mussarela e misture bem. 3-com o óleo restante,unte 24 formas de empada de 150ml cada.Distribua a massa até metade de sua capacidade e leve ao forno,preaquecido,por 30min.Retire do forno,desenforme aínda morno e sirva. 12. Lazanha italiana: Panquecas *2 xíc [chá] de leite *2 ovos *2 xíc [chá] de trigo *50g de queijo parmesão ralado *2 colh [chá] de óleo *1 cubo de caldo de legumes *sal *óleo para untar Molho e recheio: *4 xíc [chá] de molho de tomate pronto *1 kg de carne moída tipo patinho refogada *3 xíc [chá] de presunto ralado *3 xíc [chá] de queijo muçarela ralado ***Panquecas: no liquidificador, bata os ingredientes da massa por 2 min. em uma frigideira antiaderente aquecida com óleo, coloque 1 concha da massa por vez e frite os 2 lados. Montagem: em um refratário médio untado com óleo, faça camadas de massa de panqueca, molho de tomate, carne moída refogada, presunto e queijo, terminando em molho de tomate. Polvilhe queijo parmesão e leve ao médio, preaquecido, por 10min.sirva. 13. Pão de queijo: Rende: 20 unidades; preparo: 40 min 1 e 1/2 xíc[chá] de polvilho azedo *4 colh[sopa] de maizena *1 ovo *3/4 de xíc[chá] de leite 1/2 xíc [chá] de óleo *1 colh[chá] de sal *100g de queijo ralado *1 colh [chá] de fermento em pó ***No liquidificador bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Distribua a massa obtida em forminhas de empada previamente untadas e coloque-as sobre uma forma retangular grande. Leve ao forno, preaquecido, por cerca de 30 min. Aguarde amornar antes de desenformar e servir. Dica: preencha metade da capacidade de cada forma. 14. Pão de hambúrguer: *1 kg de f. de trigo *1 xíc [chá] de açúcar *1 colh[sopa] de sal *100g de margarina 500 ml de leite *80g de fermento para pão *1 gema para pincelar *gergelim pra decorar ***Misture todos os ingredientes, deixe a massa coberta para descansar. Asse em forno, preaquecido, a 150°c de 15 à 20min.Depois ponha o forno a 180°c para dourar o pão. 15. Pão de bolinha para lanche: *5 xíc [chá] de f. de trigo *2 xíc [chá] de leite morno * 2 gemas *2 colh[sopa] de açúcar 1 colh[chá] de sal *4 colh[sopa] de manteiga *2 tabletes de fermento pra pão *1 gema para pincelar *recheio a gosto Recheio 1 : geléia de morango ou damasco Recheio 2 :requeijão cremoso com frango desfiado Dica: esta massa serve pra fazer sonhos e rosquinhas fritas. Asse por 20min a 150°c e retire o sonho para fritar, neste caso a massa deve descansar por 30min. 16. Brigadeiro de queijo: *1 colh [sopa] de f.de trigo peneirado *3 colh [sopa] de queijo parmesão ralado *1 caixa [200g] de creme de leite sem soro *1 lata de leite condensado sem soro *1 colh [sopa] de manteiga ***Misturar aos poucos no fogo baixo e mexer até dar o ponto. Deixe esfriar um pouco coberto com plástico filme e enrole-os. Passe-os no coco ralado e disponha-os em forminhas. 17. Pão de queijo Palmirinha: *500g de polvilho doce *300 ml de leite [2copos am.] *150ml de óleo[1 copo am.] *2 ovos g *4 copos am. de queijo meia cura ralado *1 pitada de sal *óleo para untar as mãos ***Coloque numa bacia o polvilho e o sal. Leve o leite com o óleo ao fogo para ferver. Escalde a massa, sove, misture os ovos, vá adicionando o queijo ralado. Congele por 1 hora em aberto. Asse até que doure. 18. Flanpur de baunilha com calda de café: *3 ovos *1 lata de leite condensado *3 latas de leite *3 a 4 colh [sopa] de maizena *1 envelope de pó Royal para flãn de baunilha *1 copo de calda de café ou pêssegos em calda picados e com a calda ***Unte uma forma de anel para micro-ondas com margarina e caramele com calda rala. Bata todos os ingredientes no liquidificador, passando os ovos na peneira antes, até que fique homogêneo. Despeje na forma e leve às micro-ondas por 13min na potencia 10 ou aperte a tecla de pudim fácil. Deixe no forno desligado até amornar, leve à geladeira por cerca de 3 horas. 19. Bolinhas de queijo: Rende: 1 centro *3 xíc [chá] de f. de trigo *4 xíc [chá] de leite *1/2 xíc [chá] de queijo ralado *3 colh [sopa] de manteiga *1 cubo de caldo de galinha Recheio:*400g de muçarela em cubos *ovos para empanar *farinha de rosca para empanar ***Coloque o leite na panela, quando estiver quase fervendo jogue o trigo, mexa até soltar do fundo da panela. Faça bolinhas e recheie com 1 cubo de muçarela, empane e frite em óleo muito quente. Dica: pode-se congelar, em aberto. 20. Mousse de limão: *1 caixa de gelatina em pó sabor limão *1 xíc [chá] de água fervente *1 lata de leite condensado *1 lata de suco de limão *1 lata de leite *1 lata de creme de leite *raspas de casca de limão para decorar ***No liquidificador, bata a gelatina e a água até dissolver. Junte os demais ingredientes e bata novamente. Coloque numa forma de anel [20 cm] umedecida. Leve à geladeira por 3 horas, desenforme e decore com as raspas de limão. Sirva a seguir. Rende 6 porções; preparo:20min + 3 horas de geladeira 21. Leite condensado caseiro: Preparo: 15 min; rende: 2 porções *1 xíc [chá] de leite em pó desnatado *1/2 xíc [chá] de água fervente *1/4 xíc [chá] de adoçante para forno e fogão *1 colh[sopa] de margarina ***Bata no liquidificador por aprox. 5 min. Para ficar mais consistente, deixe no refrigerador por 10 min. 22. Torta delícia de liquidificador: Massa: *3 gemas *1 colh [sopa] de sal *1 xíc[chá] de óleo *1 xíc[chá] de queijo ralado *1 xíc[chá] de maisena *2 xíc[chá] de f. de trigo *1 copo de leite *1 colh[sopa] de fermento em pó *3 claras em neve Recheio: *4 cebolas em rodelas *4 tomates picados *azeitonas picadas *ovos cozidos *cheiro verde picado *orégano *queijo ralado *2 latas de sardinha ou atum ou frango desfiado ***Bata os ingredientes da massa no liquidificador e adicione as claras em neve. Despeje em forma untada e polvilhada, recheie e asse em forno médio. 23. Brigadeiros coloridos: *2 latas de leite condensado *2 gemas *1 colh [sopa/cheia] de f. de trigo *1 colh [sopa/rasa] de margarina 1/2 caixa de gelatina na cor desejada ***Coloque todos os ingredientes [exceto a gelatina] numa panela, leve ao fogo e mexa até dar ponto de brigadeiro. Retire e misture bem o pó da gelatina para colorir a massa. Enrole os doces. Rende: 50 unidades 24. Coxinha doce: *1 caixa de creme de leite *1 caixa de leite condensado *2 xíc [chá] de leite *3 colh[sopa] de margarina *1 xíc[chá] de amido *2 xíc[chá] de f. de trigo Receio: *doce de leite *ameixas em calda *creme de leite ***Ferva até formar um creme firme e homogêneo. Recheio de chocolate: *250g de chocolate *1 caixa de creme de leite Derreta o chocolate e misture ao creme, leve à geladeira. 25. Chantily Marvi: *2 xíc [chá] de açúcar de confeiteiro *1/2 xíc [chá] de água *1 colh [sopa] de pó para sorvete *1 colh [sopa] de emulsificante *1 lata de creme de leite sem soro [opcional] ***Bater tudo na batedeira, até obter um creme liso e homogêneo. Desligue e adicione o creme de leite, mexendo levemente. Dica: comece batendo na velocidade menor e vá aumentando pra que fique bem aerado. 26. Sorvete de milho e côco: *1/2 litro de leite bem gelado *1 colh [sob.] de liga neutra *1 colh [sopa] de sabor base côco para sorvete *1 colh [sopa] de emulsificante *1 caixa de pó para maria- mole sabor côco *1 lata de milho verde sem a conserva *50g de côco em flocos *3 xíc [chá] de açúcar ***Bata o leite com o milho no liquidificador por 4 min formando um suco. Dissolva a liga neutra dissolvida, o emulsificante, o sabor base de côco e bata por aprox. 5 min. Adicione o pó para m° mole e o açúcar e bata até dobrar de volume, prove o doce e por ultimo adicione o côco ralado. Divida em tapués de sorvete e tampe leve ao congelador por aprox. 5 horas. 27. Mousse de graviola fresh: *1 envelope de suco em pó fresh sabor graviola *1 lata de leite condensado *1 lata de creme de leite *200 ml de leite ***Bata tudo no liquidificador por 5 min, despeje numa travessa ou em taças individuais leve para geladeira por 3 horas. 28. Bolo-pudim de chocolate: Preparo: 50min+3h de geladeira; rende: 10 porções. *2 e 1/2 xíc [chá] de açúcar *1 lata de leite condensado *1 lata de leite *4 ovos inteiros *2 ovos [claras em neve] *3 colh [sopa] de óleo *1/2 xíc [chá] de leite morno *1 xíc[chá] de f.de trigo peneirada *1/2 colh [sopa] de fermento em pó *5 colh[sopa] de chocolate em pó Calda: leve uma forma de buraco no meio [24 cm] na boca do fogão com 1 e 1/2 xíc[chá] do açúcar até obter um caramelo. Segure a forma com uma luva térmica; com uma colher de pau, espalhe um pouco do caramelo nas bordas. Pudim: bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos inteiros, um a um, até ficar homogêneo. Despeje na forma caramelada e reserve. Bolo: bata as claras, acrescenta as gemas, o açúcar restante, o óleo, o leite e bata. Transfira para uma tigela, adicione o trigo, o fermento e o chocolate, aos poucos, misturando delicadamente com uma colher. Despeje a massa do bolo sobre a do pudim na forma e leve ao forno alto, preaquecido, em banho-maria, por 40 min. Retire do forno, deixar esfriar e leve à geladeira por 3 horas, desenforme e sirva a seguir. 29. Suco de milho verde em três versões: Com leite condensado: *3 espigas de milho verde *2 xíc [chá] de água *1 litro e 1 xíc[chá] de leite desnatado *adoçante a gosto *2 colh[sopa] de margarina light ***Retire os grãos da espiga com uma faca, bata no liquidificador com a água por 2 min, leve ao fogo, acrescentando 1 litro de leite e a manteiga. Mexa sem parar. Ponha o açúcar aos poucos e prove 2 à 3 vezes, enquanto estiver cozinhando, pois o milho rouba o açúcar. Deixe ferver um pouco controlando a densidade do líquido, deve ficar mais ralo que suco de garrafa, pois quando esfriar engrossa um pouco. Deixe esfriar. Leve a geladeira para gelar, coberto com plástico filme [rente ao suco] para evitar a formação de uma nata grossa que é do amido de milho. Se formar a nata de amido, descarte-a. Sirva gelado. Suco de milho light: *1/2 litro de leite *1/2 lata de leite condensado *1 espiga de milho verde ***Coloque no liquidificador os grãos, adicione o leite e depois o leite condensado. Bata por 3 min, por fim é só coar. Suco de milho simples, com curau: *1 xíc [chá] de curau pronto *1/2 xíc[chá] de leite gelado *1 xíc[chá] de água gelada ***Coloque no liquidificador e bata. Sirva com gelo no copo. 30. Suco de milho verde: *Pode ser usado pra fazer sorvete. *5 espigas de milho verde *1 xíc [chá] de açúcar *6 xíc[chá]de água *1/4 de lata de leite condensado ***1-retire os grãos de milho com uma faca. 2-bata no liquidificador o milho, 3 xíc[chá] do leite, e 1 e 1/2 xíc[chá] de água, e o açúcar. 3-leve ao fogo até engrossar bem e obter um curau firme. 4-deixe esfriar. 5-bata no liquidificador esse curau com o restante da água e do leite. Adicione o leite condensado. 6-leve à geladeira 7-sirva bem gelado 31. Pão de milho verde: *1/2 kg de f. de trigo *2 tab. de fermento para pão *6 colh [sopa] de açúcar *50g de manteiga *2 ovos inteiros *2 xíc [chá] de milho verde *1/2 xíc [chá] de leite *1 colh[chá] de sal *goiabada em cubos [opcional] ***Bata no liquidificador o leite, o milho verde e o ovo. Coloque numa bacia, o fermento esfarelando-o, adicione o sal, o açúcar, a manteiga e o trigo e bata com uma colher de pau por cerca de 20 min, até formar bolhas e deixe descansar por 20 min, coberta com plástico filme. Asse em assadeira untada e polvilhada com trigo. O ponto é uma massa mole e firme como claras em neve. Coloque na assadeira e deixe dobrar de volume. Asse a 150°c por uns 20 a 25 min e coloque o forno a180°c para que o pão doure. 32. Biscoito delícia de laranja: *2 colh [sopa] de textura de soja *4 colh [sopa] de textura de soja sabor laranja *1 caneca de f. de trigo integral [ 1 copo duplo] *1 copo duplo de trigo branco *1 caneca de açúcar *raspas de casca de 4 laranjas *1 colh[sopa/cheia]de fermento *4 colh [sopa] de manteiga *3 ovos ***Misturar e sovar bem, modelar e dispor em assadeiras enfarinhadas. Assar em forno, preaquecido, até que doure. 33. Manjar branco de côco: *1 litro de leite *1 lata de leite condensado *1 vidro de leite de côco *1 lata de creme de leite*1 xíc [chá] de amido *50g de coco ralado Calda: *1 xíc [chá] de açúcar *2 xíc [chá] de água *ameixas secas sem caroços ou 2 maracujás ***Leve ao fogo os ingredientes do manjar, deixando pro final o leite de coco e o creme de leite, que só serão adicionados quando o creme engrossar. Unte uma forma com manteiga e despeje o creme, deixe por umas 3 horas na geladeira. Desenforme e despeje a calda. Dica: a calda pode ser de framboesa, maracujá, damasco, quiwí, pêssego ou outra. 34. Brigadeiro trufado de morango: *2 colh [sopa] de f. de trigo *3 latas de leite condensado *1 colh[sopa]de margarina *3 colh[sopa] de cacau em pó 50% *1 caixa de creme de leite *chocolate fracionado 1/2 amargo derretido pra banhar *1 caixa de morangos lavados ***Misture o trigo com o leite condensado, depois a margarina, adicione o creme de leite. Envolva o morango no brigadeiro e banhe no chocolate derretido. Dica: para o brigadeiro mole: deixe ferver por 2min. Leve o brigadeiro à geladeira antes de enrolar. 35. Bolo de cenoura bate-pronto: *7 colh [sopa] de manteiga *3/4 de xíc [chá] +1 colh [sopa] de açúcar *1 cenoura média ralada *casca de 1 laranja ralada *2 xíc[chá] de f. de trigo peneirado *1 colh[sopa] de fermento em pó *1 pitada de bicarbonato de sódio *2 colh[chá]de canela em pó *1 pote de iogurte natural ***Preaqueça o forno a 180°c. Bata bem a manteiga com o açúcar, junte a cenoura e a casca de laranja ralada. Acrescente a farinha, o fermento, o bicarbonato e a canela, misture bem, unte uma forma e forre com papel-manteiga untado. Despeje a massa e leve ao forno, asse por cerca de 1 hora. Desenforme sobre uma grade própria para isso [se não tiver, use uma travessa] e deixe esfriar completamente. Sirva com o iogurte Rende 6 porções 36. Pãozinho de mandioquinha: Rende: 15 unidades; preparo: 1 hora. *30g de fermento biológico fresco *1 xíc [chá] de leite morno *2 colh [sopa] de margarina *1 xíc [chá] de açúcar *1 colh [chá] de sal *4 ovos *500g de mandioquinha cozida e amassada *1 kg de f. de trigo *1 colh [café] de noz-moscada *margarina amolecida para pincelar ***No liquidificador, bata o fermento, o leite morno, a margarina, o açúcar, o sal, os ovos e a mandioquinha até obter uma massa cremosa e homogênea. Transfira para um recipiente e adicione a farinha de trigo e a noz-moscada, amassando sempre até desgrudar das mãos. Retire porções da massa, modele os pãezinhos no formato desejado e coloque-os sobre uma assadeira previamente untada. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume [cerca de 1 hora]. Em seguida, pincele com a margarina e leve para assar em forno médio e preaquecido até dourarem. 37. Coxinha assada: Preparo: 1h e 40min; rende 20 unidades. *2 xíc [chá] de água *1/4 xíc [chá] de margarina *2 cubos de caldo de carne *2 gemas *2 xíc [chá] de f. de trigo *1 xíc [chá] de batata cozida e espremida *2 claras para empanar *óleo para untar Recheio: *1 colh [sopa] de óleo *300g de carne moída *1 cebola média picada *2/3 xíc [chá] de queijo cremoso sabor cheddar *sal *pimenta ***Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, exceto a batata, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que solte do fundo da panela. Cozinhe por mais 3 min, tire do fogo, junte a batata e misture com uma colher por alguns minutos. Para o recheio: em uma panela, em fogo médio, esquente o óleo e frite a carne até dourar, acrescente a cebola e deixe murchar, tire do fogo, adicione o queijo e tempere com sal e pimenta a gosto. Modele e recheie as coxinhas. Passe-as nas claras, e na farinha de rosca. Unte-as e disponha numa forma untada. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 40 min,virando na metade do tempo para dourar por igual. Sirva a seguir. 38. Quiche de bacalhau: Massa: *1 xíc [chá] de f. de trigo *2 colh[sopa] de manteiga gelada em pedaços *1 colh[sopa]de azeite *2 colh[sopa] de água fria *sal *2 colh[sopa] de fibra de soja ***Em uma superfície lisa, misture a farinha, a fibra de soja e a manteiga até formar uma farofa. Adicione o azeite, a água e o sal, misture até formar uma massa lisa e uniforme. Leve à geladeira por 15min. Recheio: *250g de bacalhau em fios ou lascas, limpo, dessalgado e sem espinhas *2 copos de queijo cremoso *1 tomate picado *1/2 cebola picada *200g de azeitonas sem caroços picadas *orégano e queijo ralado para salpicar. ***Junte todos os ingredientes. Montagem e finalização: Abra a massa em uma forma baixa canelada de 25 cm, de fundo removível. Espalhe o recheio e leve para assar em fogo médio a 180°c por 25 min, até começar a dourar. Polvilhe o queijo e o orégano, leve ao forno por 2min para derreter o queijo e sirva quente. 39. Geléia de abóbora: *1/2 kg de açúcar *1/2copo de água *1/2 abóbora sem casca em cubos, cozida e amassada *4 gotas de limão. ***Faça uma calda grossa com a água e o açúcar, quando o açúcar estiver dissolvido e a calda começar a ferver, junte a abóbora a as gotas de limão. Retire, coloque num vidro assim que amornar e feche, dê um choque térmico em banho m° de gelo. 40. Bolinho de arroz recheado: *1 xíc [chá] de arroz cozido morno *2 ovos *3 colh [chá] de leite *3 colh[sopa] de f.de trigo *150g de queijo em cubos *temperos a gosto ***Bata os ovos e o arroz no liquidificador rapidamente, misture o leite, o trigo, modele e recheie com o queijo. Frite em emersão e escorra em papel toalha. 41. Bolinhos de bacalhau com soja: *1/2 kg de batata cozida *300g de bacalhau demolhado, desfiado * 60g de ovo [3un] *100g de carne de soja *1/4 maço de cebolinha picada *1/4 maço de salsa picada *100g de cebola m picada[1 un] *50ml de azeite *trigo ou maizena para dar o ponto *tempero em pó sabor peixe ***Hidrate a soja, misture o bacalhau e o caldo de peixe, amasse a batata, deixe esfriar bem para não grudar na mão, e acrescente o bacalhau, misturando-o bem. Acrescente 3 gemas, doure a cebola, a salsa, a cebolinha no azeite. Misture tudo bem. Dica: dê o ponto com o trigo se estiver mole. Modele com 2 colheres, colocando-as na gordura quente para fritar. Rende: 45un de 40g cada 42. Pão de queijo com cebolinha: Rende: 16 un; preparo: 1h e 30 min. *100g de queijo ralado *3 xíc [chá] de polvilho doce *1/2 xíc [chá]de leite *1/2 xíc[chá] de óleo *3 ovos *2 colh[sopa] de cebolinha picada *sal ***Em uma panela ferva o leite e misture com o óleo. Retire do fogo e despeje ainda fervente sobre o polvilho, sem parar de mexer, deixe esfriar, junte os ovos, um a um, e bata bem a cada adição. Acrescente o queijo ralado, a cebolinha picada e tempere com o sal. Deve ficar uma massa consistente, se necessário, ponha um pouco mais de polvilho, mas cuidado para a massa para não ficar dura. Enrole os pães com as mãos untadas e disponha-os em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse em forno médio, preaquecido, até que a parte de baixo doure. 43. Bolo de mandioca: Calda: *2 xíc [chá] de açúcar *1 xíc[chá] de água Massa: *1 kg de mandioca crua ralada *3 e 1/2 xíc [chá] de açúcar *5 ovos ligeiramente batidos *1 coco fresco g ralado *250g de manteiga derretida Caramelo: leve o açúcar ao fogo até ficar dourado claro. Adicione a xíc [chá] de água aos poucos e cozinhe até o ponto de fio grosso. Não mexa, passe o caramelo em uma forma de anel e deixe esfriar por 10min. Massa: em uma tigela, ponha a mandioca crua ralada, o açúcar, os ovos, o coco e a manteiga. Misture bem com uma colher de pau. Despeje a massa na forma, preparada e leve ao forno médio, preaquecido, de 50min a 1 hora. Desenforme morno e sirva na temperatura ambiente. 44. Maionese de leite sem ovos: *sal *1 batata grande *1 cenoura média *1/2 xíc [chá] de leite *1 colh [sopa] de suco de limão *1 colh [sopa] de vinagre *1/2 xíc [chá] de óleo de milho *1 colh [chá] de mostarda *pães ou torradas para acompanhar ***Em uma panela com acompanhar cozinhe a batata e a cenoura inteiras até ficarem al dente. Escorra, espere amornar e descasque. Pique os legumes em pedaços e coloque no liquidificador com o leite, o suco de limão e o vinagre. Bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o sal, o óleo de milho, a mostarda e bata novamente até ficar homogêneo. Leve a geladeira por 3 horas. Rende: 500g; preparo: 10min+ 3h de geladeira. 45. Bolo embruladinho: *1 xíc [chá] de manteiga *1 xíc[chá] de açúcar *4 ovos *1 colh[sopa] de fermento em pó *2 xíc [chá] de f. de trigo *1/2 xíc[chá] de leite *margarina e trigo para untar Cobertura: *3/4 de xíc [chá] de leite *1 lata de leite condensado *1 e 1/2 xíc [chá] de côco ralado ***No liquidificador, bata a manteiga, o açúcar, os ovos, o fermento em pó, a farinha de trigo e o leite até obter uma massa lisa e homogênea. Despeje em uma forma retangular untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 20min ou até dourar. Retire do forno, desenforme e corte em quadrados. Em uma tigela, misture os ingredientes da cobertura, menos o côco ralado, até incorporar. Passe os quadrados de bolo pela cobertura e depois pelo côco ralado. Embrulhe um a um em papel-alumínio e leve À geladeira por 1 hora antes de servir. 46. Torta mousse de limão: *1 xíc [chá] de leite *1 e 1/2 xíc[chá] de f. de trigo *50g de manteiga derretida *2 colh[chá] de raspas de casca de laranja *1/2 colh[sopa] de fermento em pó *2 ovos *2 colh[sopa] de açúcar *margarina para untar *raspas de casca de limão para decorar ***Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, a manteiga, as raspas de laranja, o fermento, os ovos, e o açúcar até ficar homogêneo. Despeje em uma forma retangular de 35x25 cm ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe amornar, desenforme e reserve. Mousse: *2 latas de leite condensado *1 lata de creme de leite *1 xíc [chá] de leite *1 caixa de gelatina em pó sabor limão *1/3 de xíc[chá] de suco de limão ***Bata no liquidificador o leite condensado e os demais ingredientes até formar um creme, espalhe sobre o bolo e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar. Corte em quadrados, decore com raspas limão e sirva a seguir. Rende: 12 porções; preparo: 1h 10min + 2 h de geladeira. 47. Chantilly caseiro: *1 xíc [chá] de creme de fresco gelado *3 colh [sopa] de açúcar ou adoçante para forno e fogão ***Bata em batedeira até obter picos firmes, cuidado para não bater demais, pois o creme de leite fresco pode virar manteiga, essa receita rende 2 porções. 48. Leite condensado caseiro: No liquidificador, coloque: *1 xíc [chá] de leite em pó *1 xíc [chá] de açúcar *2 colh [sopa] de manteiga derretida *2 xíc [chá] de água fervente ***Bata até ficar homogêneo, leve à geladeira por 1 hora e utilize. 49. Pudim de queijo: Rende: 10 porções; preparo: 1h e 30 min. *5 ovos *1 e 1/2 xíc [chá] de açúcar *5 colh [sopa] de f. trigo *3 xíc [chá] de leite *6 colh[sopa] de queijo parmesão ralado ***No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, a farinha e o leite. Junte o queijo delicadamente e despeje a mistura em uma forma com furo central de 20 cm, caramelizada. Asse em banho-maria no forno, preaquecido, a 200°c durante uma hora e 20 min. Espere esfriar e desenforme, guarde na geladeira até servir. 50. Pãozinho de batata: Rende 30 unidades; preparo: 1h 30 min *1 xíc [chá] de leite morno *30g de fermento biológico fresco *5 colh [sopa] de manteiga *2 ovos *20g de tempero em pó [comprado pronto] *1 colh [sopa] de açúcar *1 pitada de sal *1/2 kg de batatas cozidas e amassadas *3 xíc [chá] de f. de trigo *1 gema para pincelar ***No liquidificador, bata o leite, o fermento, a manteiga, os ovos, o tempero, o açúcar e o sal. Despeje num recipiente e adicione as batatas, misture vagarosamente até ficar homogêneo. Então, vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, amassando sempre até desgrudar das mãos. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume [cerca de 1 hora]. Retire pequenas porções da massa, modele os pães e distribua sobre uma forma retangular grande previamente untada. Pincele-os com a gema e leve para assar em forno médio e preaquecido por cerca de 30min. 51. Panetone: *1 xíc [chá] de açúcar *50g de fermento pra pão [ 3 tab.] *1 xíc [chá] de água morna *100g de trigo peneirado *500g de trigo peneirado *6 ovos *1 xíc [chá] de açúcar *200g de margarina *1 colh [sopa] de essência de panetone *200g de uvas passas Fermento: Junte o açúcar [50g] com o fermento e a água morna. Misture bem e acrescente a farinha [100g] ,deixe dobrar de volume por aprox. 1h e meia. Acrescente os ovos, a manteiga, a essência e a farinha restante [500g]. Sove até abrir bolhas e soltar das mãos, junte as frutas e as passas. Divida em 3 formas forradas com papel manteiga untado e enfarinhadas. Deixe crescer novamente coberto em lugar quente por 2 horas, logo, leve ao forno bem quente nos primeiros 10 min. Reduza depois e asse por 45min. 52. Biscoitos de polvilho: *9 colh [sopa] de açúcar *500g de polvilho doce *2 colh [chá] de fermento em pó *2 tabletes de margarina [200g] *3 ovos inteiros ***Peneirar o açúcar com o polvilho e o fermento, junte os demais ingredientes e trabalhe a massa com as mãos até formar uma bola. Modele os biscoitos e asse em forno médio, em tabuleiro sem untar. 53. Pão de forma caseiro: Rende: 1 pão de 350g; preparo:1h+1h de descanso *1 tab. de fermento biológico fresco [15g] *1 e 1/2 xíc [chá] de leite morno *2 ovos *5 colh [sopa] de óleo *2 colh [sopa] de açúcar *1 colh [chá] de sal *4 xíc [chá] de farinha de trigo *óleo e farinha de trigo para untar *1 gema para pincelar ***Bata no liquidificador o fermento, o leite, os ovos, o óleo, o açúcar, o sal,1 e 1/2 xíc[chá] da farinha de trigo. Despeje em uma vasilha, cubra e deixe descansar por 15 min ou até obter formar bolhas, adicione a farinha de trigo restante aos poucos, batendo com uma colher até obter uma massa lisa e homogênea. Despeje numa forma para pão, de 27x 12 cm, untada e enfarinhada. Cubra e deixe descansar por 40min ou até dobrar de volume, pincele com a gema e leve ao forno preaquecido pra assar por 40 min ou até dourar, desenforme depois de frio e, se desejar, sirva com margarina. Dica: para congelar o pão já assado, asse o pão e deixe esfriar, embrulhe em um saco plástico. Congele por até 2 meses, para descongelar aqueça o forno em temperatura baixa por alguns minutos. Antes de leva-lo ao forno, borrife um pouco de água sobre o pão para que ele não resseque e chegue no ponto mais rápido. 54.Nuggets da zana: *500g de filé de frango passados no liquidificador *1 ovo *4 colh [sopa] de maionese *1/2 copo de caldo de galinha dissolvido *2 colh[sopa]de azeite *200g de bolacha água e sal *1 cebola *farinha de aveia até dar o ponto *1 ovo *farinha de milho para empanar *óleo pra fritar ***Coloque o frango numa tigela, esmigalhe os biscoitos até formar uma farinha grossa, misture o frango batido no liquidificador com os outros ingredientes [exceto a bolacha esmigalhada e a farinha de aveia] ;misture bem e adicione a farinha de aveia e a bolacha até chegar a consistência de um purê encorpado. Aqueça o óleo, vá pegando a massa com 2 colheres achatando e modelando a massa. Passe-a no ovo e no fubá. Frite em óleo quente, escorra em papel toalha. Dica: se desejar assar unte uma forma com azeite e asse cada lado por 10min ou até que dourem dos dois lados. Você pode bater junto ou picar queijo com presunto ou salame na massa, no caso do salame diminua o sal. 55. Biscoito champang: *1 copo duplo de maisena *1 copo duplo de f.de trigo *1 e 1/2 copo duplo de açúcar cristal *2 ovos *4 colh [sopa] de manteiga *1 colh [sopa] de fermento químico em pó *1 colh [sopa] de essência de baunilha ***Misture todos os ingredientes até obter uma massa macia e lisa. Asse em forno médio, preaquecido, até que doure o fundo, desenforme aínda morno e polvilhe com açúcar cristal. 56. Bombas recheadas: *1 xíc [chá] de água *100g de manteiga Derreta a manteiga na água e junte: *1 xíc [chá] de f.de trigo Deixe o fogo baixo e continue misturando até a massa ficar lisa, consistente como um purê e solta. Deixe esfriar e acrescente: *3 ovos inteiros batidos ligeiramente Misture bem [ponto= purê liguento] Coloque a massa num saco de confeitar, forre uma forma com papel manteiga, asse a 150°c ,forno médio preaquecido, por 40 min. Recheio creme: *2 xíc [chá] de leite condensado *2 xíc [chá] de creme de leite sem o soro *3 gemas *1 colh [sopa] de essência de baunilha ***Leve ao fogo baixo para ferver por 8 min. Dica: recheie quando ambos estiverem frios, corte-as ao meio ou recheie por cima. Creme de chocolate: misture chocolate 1/2 amargo derretido ao recheio de creme. 57. Carne furadinha: Rende: 6 porções; preparo:2h + 1h de descanso *1 kg de carne tipo patinho em peça *250g de bacon em cubos *1 colh [sopa] de caldo de carne em pó *1 xíc [café] de azeite ***Com uma faca afiada faça vários furos na carne e em cada furo coloque um cubo de bacon. Tempere com o caldo de carne e o azeite, embrulhe a carne em papel-alumínio, coloque em uma assadeira e deixe descansar por 1hora. Leve ao forno médio, preaquecido, por 45min.Descarte o papel e asse até dourar, retire do forno e sirva fatiado. 58. Flãn prático de morango: Rende: 12 porções; preparo: 2 horas *2 caixas de gelatina sabor morango *2 xíc [chá] de água quente *2 caixas de pudim sabor morango *4 xíc [chá] de leite *4 claras *1/2 xíc [chá] de açúcar *morangos para decorar ***Dissolva as gelatinas na água quente, leve à geladeira até adquirir consistência de clara de ovo, reserve, em uma panela, misture os pudins e o leite e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar. Deixe esfriar e reserve. Na batedeira, bata as claras com o açúcar até formar picos firmes, continue batendo e junte, aos poucos, a gelatina e o pudim reservados até formar uma mistura homogênea. Despeje em uma forma de 24cm,untada com óleo e passada em água corrente, leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, desenforme e decore com os morangos. 59. Cuca salgada de frango: Preparo: 1 hora; rende: 8 porções *3 ovos *1 xíc [chá] de leite *8 colh[sopa] de trigo *1 colh[chá] de sal Recheio: *2 e 1/2 xíc [chá] de peito de frango desfiado *1 colh [sopa] de tempero em pó para aves *1/2 xíc [chá] de salsa picada *1 xíc [chá] de queijo muçarela ralado grosso Cobertura: *1/2 xíc [chá] de margarina *100g de queijo parmesão ralado *1/4 de xíc [chá] de f. de rosca ***Bata os ingredientes da massa no liquidificador e despeje em uma assadeira de 25x35 cm untada e enfarinhada. Em uma tigela, misture os ingredientes da cobertura, amasse com um garfo até obter textura de farofa. Cubra o recheio com essa farofa e leve ao forno médio, preaquecido, por 25min ou até dourar. Sirva a seguir. 60. Almondegas de frango recheadas: Preparo: 1 hora; rende: 10 unidades. *400g de peito de frango cozido e desfiado *1 cebola picada *1 dente de alho picado *1 colh [sopa] de tempero em pó para aves *1/2 xíc [chá] de salsa picada *4 fatias de pão de forma sem casca *3 ovos *1 e 1/2 xíc [chá] de f. de rosca *óleo pra fritar Recheio: *2 xíc [chá] de queijo muçarela em cubos *1/2 xíc[chá] de tomate seco picado ***No liquidificador, bata o peito de frango, a cebola, o alho, o tempero, a salsa, o pão e os ovos até obter uma massa. Modele almondegas recheando cada uma com um cubo de muçarela e pedaços de tomate seco. Passe-as na farinha de rosca e, em uma frigideira, frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva. 61. Rosquinhas fritas: *4 xíc [chá] de f. de trigo *1 xíc [chá] de água quente *1 ovo *1 xíc [chá] de açúcar *1 colh [chá] de sal *1 colh [sopa] de fermento em pó ***Numa bacia misture todos os ingredientes, colocando a água quente por último, modele as rosquinhas e frite-as em óleo bem quente em emersão, em fogo médio. 62. Pão sovado: *6 colh [sopa] de açúcar *1/2 colh [sopa] de sal *1/2 xíc[chá] de óleo *1 env de fermento em pó biológico *1kg de farinha de trigo *400ml de leite morno *2 ovos ***Dissolva o fermento em 200 ml de leite morno, junte o trigo, o açúcar, o sal, os ovos, o óleo e o restante do leite. Misture bem até formar uma massa homogênea. Deixe a massa crescer por 30min ou até que dobre de volume faça os pães e deixe crescer novamente. Leve para assar em forno a 180°c,preaquecido,por 30min ou ate dourar. Dica: para dar brilho pincele com gema os pães antes de levá-los ao forno. 63. Sorvete de limão: *1/2 litro de leite bem gelado *1 colh [sopa] de liga neutra *1 colh[sopa] de base sabor côco *1 colh [sopa] de emulsificante *suco de 2 limões *1 caixa de gelatina em pó sabor limão *1 xíc [chá] de água quente *2 xíc [chá] de açúcar ***Dissolva na metade do leite, a liga neutra, a base sabor, e o emulsificante. Ligue a batedeira na potencia 2 ,e bata até dobrar de volume. Dissolva a gelatina na água quente. Adicione a gelatina dissolvida, o açúcar e o suco dos 2 limões e bata, primeiro na potencia 2 e vá aumentando até a ultima, bata até que dobre de volume e fique um creme consistente como claras em neve. Divida em tapués e leve ao freezer por aprox. 4 horas. 64. Pão de abóbora com doce de leite: Rende: 20 unidades; preparo: 30 min+1 h de descanso+20 min de forno. *1/2 kg de abóbora em cubos *1 tab. de fermento biológico [15g] *1/2 xíc [chá] de açúcar *1/2 xíc [chá] de leite morno *3 xíc [chá] de f.de trigo *1 ovo *1/2 colh [chá] de sal *1 tablete de margarina culinária [100g] *1 xíc [chá] de amido de milho *1 lata de doce de leite de corte¬ para rechear *margarina culinária e trigo para untar e enfarinhar ***1. em uma panela média, coloque a abóbora, cubra com água, leve ao fogo médio, e cozinhe até ficar macia, escorra-a e amasse. Então reserve. 2. Em uma tigela, esfarele o fermento, junte metade do açúcar e misture até ficar líquido. 3. Adicione o leite morno e 1/2 xíc [chá] de f. de trigo, misture ,cubra e deixe crescer por 15 min. 4. Acrescente o ovo, o sal, a margarina, o restante do açúcar, o amido de milho. 5. Adicione, aos poucos, o restante do trigo e amasse até soltar das mãos. 6. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove até obter uma massa lisa. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume, por uns 30min. 7. Unte e enfarinhe duas assadeiras grandes. 8. Preaqueça o forno em temperatura média [180°c]. 9. Divida a massa em 20 porções. Abra cada porção na palma da mão e distribua o doce de leite entre elas. Feche a massa, modelando no formato de bolinhas. 10. Coloque os pães nas assadeiras, um ao lado do outro, deixando um espaço de 4 cm entre eles. Cubra e deixe crescer por 15min. 11. Pincele com a gema e leve ao forno por 20min ou até dourar a superfície, sirva quente ou frio. 65. Biscoitos com castanha-do-pará: Rende: 100 unidades; preparo: 20min +20 min de forno. *1 xíc [chá] de f. de trigo *1/2 xíc [chá] de amido de milho *1/2 xíc [chá] de açúcar *1/2 xíc [chá] de castanha-do-pará triturada *1 gema *1 tablete de margarina culinária [100g] *margarina e trigo pra untar e enfarinhar ***1. Preaqueça o forno em temperatura média [180°c]. 2. Unte e enfarinhe uma assadeira grande [40x28 cm] .Reserve. 3. Em uma tigela, coloque a farinha, o amido de milho, o açúcar, a castanha, a gema e a margarina e amasse delicadamente com as pontas dos dedos, até que a massa fique homogênea. 4. Faça cordões com a massa, corte os biscoitos com 3 cm de comprimento e pressione cada um com o garfo. 5. Coloque-os na assadeira reservada e leve ao forno por 20 min ou até dourar levemente. Deixe esfriar e sirva a seguir. Guarde-o em potes fechados por até 20 dias. 66. Requeijão de maizena: Rende: 3 porções;preparo:40 min *6 colh [sopa] de amido de milho *1/2 litro de leite *1 tablete de margarina culinária [100g] *1 colh e 1/2 [chá] de sal *8 colh [sopa] de creme de leite ***1. Em uma panela média, dissolva o amido de milho no leite. Junte a margarina e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo. 2. Espere amornar e coloque um pouco de creme no liquidificador. 3. Transfira para um refratário e deixe esfriar. Transfira e conserve na geladeira. Dica: o requeijão fica com consistência mais firme no dia seguinte ao preparo. Conserve na geladeira por até 7 dias. 67. Pão de cenoura e iogurte: Rende: 3 pães de forma; preparo:30 min *1 copo de iogurte natural *2 medidas [copo] de leite morno *1 copo de óleo *2 ovos *3 colh [sopa/cheia] de fermento biológico granulado *1 colh [sopa] de sal *2 colh [sopa] de açúcar *1 xíc [chá] de cenoura crua ralada *1 kg e 200g de f. de trigo aproximadamente ***Numa bacia misture o trigo, o fermento e a cenoura e reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador. Adicione o líquido batido no liquidificador aos ingredientes secos que estão na bacia. Vá sovando até que a massa desgrude das mãos. Divida-a em três partes e modele os pães, ou disponha-os em 3 formas de bolo inglês, untadas e enfarinhadas. No forno quente e desligado, coloque os pães pra crescer até que dobre de volume, por uns 30 min. Asse em forno médio, preaquecido, até que doure ligeiramente. 68. Bolo salgado: Preparo: 40min; rende: 16 porções. *2 ovos *1/2 colh [chá] de sal *1 colh [chá] de fermento em pó *1 colh[chá] de bicarbonato de sódio *1/2 xíc[chá] de farinha de trigo *1 pote de iogurte natural ou 1 cx de creme de leite *1 lata de milho verde sem a conserva ***Bata bem até que a massa fique uniforme; em uma forma de 24 cm [coloque 8 fatias de bacon frito escorrido e esmigalhado] ou se desejar, unte uma forma e enfarinhe e dispense o bacon. Deite a massa sobre a forma. Asse em forno médio, preaquecido, por 40min ou até dourar. Sirva quente. Dica: espalhe rodelas de tomate e de cebola sobre a massa. Retire totalmente o sal da massa, assim poderá polvilhar queijo ralado, orégano e azeitona picada por cima. 69. Cuscuz de tapioca e calda de côco: Preparo: 30 min+30 min de descanso + 3h de geladeira ;rende:6 porções Cuscuz: *1 litro de leite *500g de tapioca *2 xíc [chá] de côco fresco ralado *1 e 1/2 lata de leite condensado Calda: *2 vidros de leite de côco [400 ml] *1/2 lata de leite condensado *2 xíc [chá] de côco fresco ralado para polvilhar ***Em uma tigela, despeje o leite sobre a tapioca e deixe descansar por 30 min. Adicione o côco ralado, o leite condensado e misture bem. Transfira para uma forma de anel de 22 cm umedecida e leve à geladeira por 3 horas ou até firmar. Para a calda: em uma panela, leve ao fogo médio o leite de côco, o leite condensado e misture até formar uma calda rala. Desenforme o cuscuz, regue com a calda e polvilhe com o côco ralado. Sirva gelado. Dica: prepare uma calda diferente. Em uma panela, no fogo baixo, coloque 1 xíc[chá] de água e 1 xíc[chá] de açúcar por 5min ou até começar a caramelizar. Misture 2 xíc[chá] de côco fresco ralado e sirva sobre o cuscuz. 70. Pizza invertida: Rende: 8 porções; preparo: 40min *1 colh [café] de sal *2 colh [café] de açúcar *1 colh [chá] de fermento biológico *1/2 xíc [chá] de água morna *1 colh[sopa] de azeite *1 e 1/4 xíc[chá] de f. de trigo *óleo para untar *1 cebola g em fatias *2 tomates fatiados *300g de muçarela ralada *orégano pra polvilhar ***Dissolva o fermento na água morna, junte o azeite e a farinha aos poucos, sovando até soltar das mãos. Cubra e deixe descansar por 15 min. Unte uma assadeira pra pizza, arrume as fatias de cebola, tomate e a muçarela. Abra a massa com um rolo e ajeite sobre o recheio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20min ou até a massa dourar. Desenforme sobre um prato, polvilhe o orégano e sirva. 71. Massa básica de pizza: Preparo: 1h+40min de descanso; rende: 2 unidades *2 tab. de fermento biológico fresco [30g] *1 colh [sob.] de sal *1 colh [sob.] de açúcar. *2 xíc [chá] de água morna *5 colh [sopa] de óleo *4 xíc [chá] de f.de trigo *1 xíc [chá] de molho de tomate *farinha de trigo para enfarinhar ***1. Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar, até que vire líquido. Acrescente a água, o óleo e misture bem. 2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo. Sove bem, até desgrudar das mãos. 3. Divida em 2 bolas e coloque em uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por 40min ou até dobrar de volume. 4. Abra as massas com as mãos, e em seguida, com o rolo. Coloque em formas medias propias para pizza. 5. Fure com um garfo e espalhe o molho de tomate. Leve ao forno alto, preaquecido, por 10min. 6. Retire e recheie como desejar. Volte ao forno por mais 10min ou até dourar e gratinar. Sirva. 72. Omeletes: Recheio de pimentão: *150g de linguiça *4 colh [sopa] de manteiga *8 ovos *3 pimentões pequenos [1 verde, 1 vermelho,1 amarelo] *1 cebola pequena *1 colh[sopa]de azeite *sal *pimenta *1 colh[chá]de manjericão picado ***Lave os pimentões, retire as sementes e as nervuras e corte-os em tirinhas. Corte as cebolas em pétalas finas. Tire a pele da linguiça, esmigalhe-a e frite numa frigideira com o azeite. Acrescente os pimentões e a cebola e cozinhe em fogo baixo por 15 min. Junte o sal, a pimenta, e o manjericão picado. Prepare as 4 omeletes:1.numa frigideira derreta *1colh[sopa]de manteiga e adicione *2 ovos batidos e temperados com *1 pitada de sal e *1 piada de pimenta-do-reino. 2. Deixe dourar a parte inferior e ficar cremosa a superior. Coloque no centro o recheio já pronto. 3. Com a ajuda de uma espátula, dobre as suas extremidades sobre o recheio e deixe-a escorregar delicadamente sobre um prato aquecido. Recheio de bacon: *150g de toucinho inteiro *4 colh [sopa] de manteiga *8 ovos *4 batatas *1 colh[sopa]de azeite *1/4 colh[chá]de tomilho *sal *pimenta ***Corte as batatas em cubinhos e o toucinho também, misture-os numa frigideira, junte o azeite e frite até ficarem ligeiramente dourados. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Reserve. Prepare os omeletes, use 1/4 deste recheio para cada omelete, leve as omeletes ao forno pra aquecer. Recheio de presunto e muçarela: *1/2 xíc [chá] de presunto em cubinhos *4 colh [sopa] de manteiga *1/2 xíc [chá] de muçarela em cubinhos *8 ovos *1/2 xíc [chá] de salsinha picada *sal *pimenta ***Prepare cada omelete com conforme o passo-a-passo e utilize para cada uma, 1/4 de recheio de presunto e muçarela. Levante as extremidades da omelete sobre o recheio e leve ao forno ligeiramente aquecido. Dica: use sobras de queijos e frios para este recheio, ou ainda, presunto com requeijão, toucinho com gorgonzola, queijo emental fatiado ralado e cubinhos de salame. Recheio de camarão: *400g de camarão pequeno limpo *3/4 xíc [chá] de creme de leite fresco *5 colh [sopa] de manteiga *8 ovos *2 alhos-poró *2 colh [sopa] de curry *sal *pimenta ***Corte a parte branca do alho-poró e fatie-a bem fina, deixe amolecer numa frigideira com *1 colh [sopa] de manteiga. Acrescente os camarões limpos e lavados, e deixe aferventar por alguns min em fogo alto. Jogue o creme de leite e deixe no fogo até que o creme talhe. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Ao preparar as omeletes, acrescente *1/2 colh [chá] de curry e *1/4 do recheio de camarão em cada uma. 73. Baguete de calabresa e provolone: Preparo: 1h 30min+30 min de descanso; rende: 20 porções *30g de fermento biológico fresco [2 tabletes] *2 colh[sopa] de açúcar *1 colh[sopa]de sal *4 colh [sopa] de azeite *3 xíc[chá] de água morna *1kg de f. de trigo aprox. *farinha de trigo para enfarinhar *óleo para untar *1 gema para pincelar *queijo parmesão ralado para polvilhar Recheio: *2 gomos de linguíça calabresa fatiada *1 cebola em lâminas *300g de provolone ralado *orégano ***Misture o fermento com o açúcar, o sal, o azeite e a água até dissolver o fermento. Acrescente a farinha, aos poucos, sovando até desgrudar das mãos. Divida em 3 partes e reserve por 20 min coberta com um pano. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo, espalhe os ingredientes do recheio misturados, enrole como rocambole e transfira para uma assadeira untada, deixando espaço entre as massas. Pincele com a gema, polvilhe com queijo e reserve por 10 min. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 min. Sirva. Dica: quanto mais sovar a massa mais macia ela ficará. 74. Chocotone da Zana: *2 kg de f. de trigo aprox. até dar o ponto [peneire] *2 colh [sopa/cheia] de fermento biológico em pó *3 copos duplos de leite desnatado morno *5 colh [sopa] de margarina *1/2 colh [chá] de sal *1 xíc[chá] de açúcar *3 ovos *2 xíc[chá]de gotas de chocolate própria para forno *4 colh[sopa] de essência de panetone *1 colh[sopa/cheia] de glicerina mix *1 e 1/2 xíc[chá] de uva-passa sem caroços *1 colh[sopa/rasa] de levedo de cerveja ***Misture todos os ingredientes sólidos, inclusive o fermento granulado. Faça uma cova no meio e coloque os ovos, a glicerina, a essência e a margarina. Reserve as gotas de chocolate e as uvas-passas para misturar a massa depois de sova-la. Adicione água ou leite morno, misture bem e sove bem até que a massa comece a criar bolhas e solte das mãos. Coloque numa bacia enfarinhada. Tampe com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume. Unte forminhas de panetone de 100g e enfarinhe-as, preencha metade da capacidade das formas, tampe com um pano de prato limpo e deixe crescer novamente. Asse colocando-os sobre formas de alumínio com espaço entre eles. Eles incharão mais no forno, quando estiverem dourados estarão bons. Asse a 180°c por uns 40 min. Para embalar, espere esfriarem, deixe-os na grade do forno. Rende: 22 a 24 unidades de 100g; prepare: 2 horas. 75. Broa de carne moída Sesi: Massa: *1 xíc [chá] de fubá *1 xíc [chá] de f. de trigo *2 colh [sopa] de fermento em pó *1 colh [sopa] de açúcar *1 colh [chá] de sal *1 xíc [chá] de leite *2 ovos *1/4 xíc[chá] de óleo Recheio: *3/4 xíc [chá] de cenoura ralada *4 colh [sopa] de óleo *4 colh [sopa] de cebola picada *200g de carne moída *1 tab. de caldo de carne *orégano *salsa *1 colh [sopa] de queijo ralado ***Rale a cenoura em ralo fino. Reserve. Refogue no óleo a cebola, a carne moída, o caldo de carne e o orégano. Depois de cozida, junte a cenoura, a salsa, o queijo ralado. Reserve. Peneire à parte o fubá com o trigo, o fermento, o açúcar e o sal. Acrescente o leite com os ovos ligeiramente batidos e o óleo. Misture bem até a massa ficar homogênea. Junte à massa e o refogado de carne moída. Unte uma assadeira média e asse em forno preaquecido. Dica: experimente subistituir a carne por linguíça picadinha. Rende: 12 porções; preparo:40min 76. Suco da horta Sesi: Rende: 5 porções; preparo: 20 min *2 xíc [chá] de couve manteiga *1 litro de água *1 xíc [chá] de polpa de maracujá *1 e 1/2 xíc [chá] de açúcar *1/2 xíc [chá] de suco de limão ***Lave bem as folhas da couve, pique-as e coloque no liquidificador e bata com a água, depois bata com os demais ingredientes, coe e sirva com gelo. 77. Bolinho com vinagre sesi: *1 colh [sopa] de vinagre *1/2 xíc[chá]de açúcar *2 e 1/2 colh[sopa] de óleo *1 ovo *1 colh[chá] de sal *2 xíc[chá] de f.de trigo *2 xíc[chá] de óleo para fritar *1 xíc[chá] de açúcar *1 colh[sopa]de canela em pó ***Misture todos os ingredientes [exceto a f. de trigo].Acrescente a farinha, aos poucos, até obter consistência para enrolar. Corte, frite os bolinhos em óleo quente e passe-os no açúcar misturado à canela. Dica: fazer palitos e servir com goiabada cremosa ou doce de leite cremoso. Rende: 10 porções; preparo: 30 min. 78. Pão econômico Sesi: Rende: 20 porções; preparo: 2 horas. *1 colh [sopa/rasa] de fermento biológico em pó *2 xíc [chá] de água *1 ovo *1/2 xíc [chá] de óleo *1/2 xíc[chá] de açúcar *8 xíc[chá] de f. de trigo ***Dissolva o fermento em *1 xíc [chá] de água morna e reserve, bata os ingredientes no liquidificador, menos a farinha e o fermento dissolvido. Em um recipiente, coloque o liquido do liquidificador, e, aos poucos, acrescente o trigo e o fermento dissolvido. Amasse bem, deixe descansar pra dobrar de volume. Modele os pães e coloque em assadeira untada, deixando espaço de 3 dedos entre eles. Deixe crescer durante 30 min. Asse em forno a 180°c ,preaquecido, por 40 min. 79. Bolo de casca de abacaxí sesi: Rende 16 porções; preparo: 40min. *2 xíc [chá] de caldo de casca de 1 abacaxí *2 ovos *2 xíc[chá]de açúcar *3 xíc[chá] de f. de trigo *1 colh[sopa] de fermento em pó *5 xíc[chá] de água ***Afervente a casca de *1 abacaxí com *5 xíc [chá] de água por 20 min. Bata no liquidificador a casca, coe e reserve o caldo e o bagaço separados. Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture, aos poucos, o açúcar e a farinha, sem parar de mexer. Acrescente *2 xíc [chá] de suco da casca de abacaxí e o fermento. Misture, asse em forma untada, em forno moderado. Depois de assado, fure todo bolo com um garfo, umedeça com o restante do caldo e, se preferir, coloque o doce da casca como cobertura. 80. Doce de casca de abacaxí Sesi: *1 xíc [chá] de casca de abacaxí *1 xíc [chá] de água *1 xíc[chá] de açúcar *1/2 colh[sopa]de margarina *6 cravos-da-índia ***Lave o abacaxí com escova em água corrente. Descasque pique as cascas e leve ao fogo em uma panela com água, deixe ferver até amolecer. Bata no liquidificador a casca cozida com o caldo e peneire. Leve ao fogo o bagaço que ficou na peneira, junte o açúcar, a margarina e o cravo. Mexa até despreder do fundo da panela. Rende: 4 porçoes;preparo:40 min. 81. Terrine de cenoura e sardinha Sesi: Rende: 6 porções;preparo:45 min *4 xíc [chá] de cenoura com casca *1/2 pão francês *1/2 xíc [café] de leite *2 ovos *1 cebola pequena *1 colh [sopa] de óleo *1 lata de sardinha *sal *2 colh [sopa] de queijo parmesão ralado ***Higienize e pique a cenoura. Cozinhe e depois bata no liquidificador. Molhe o pão no leite, bata os ovos e misture os demais ingredientes. Unte uma assadeira com óleo, despeje a massa, polvilhe queijo ralado e leve para assar até que esteja dourada. Sirva quente ou gelada. 82. Mousse Romeu e Julieta Sesi: Rende: 8 porções;preparo:30 min *2 goiabas maduras com casca *3 colh [sopa] de açúcar *1 xíc[chá]de água *1 copo de requeijão cremoso *1 lata de leite condensado *1 lata de creme de leite *1 env.de gelatina incolor sem sabor *30ml de água *1 limão *folhas de hortelã para decorar ***No liquidificador, bata as goiabas com água e açúcar, coe e leve ao fogo até formar uma geléia. Dissolva a gelatina na água e derreta, junte os demais ingredientes no liquidificador. Bata e junte a gelatina. Coloque em taças e leve para gelar. Depois de firme, coloque em taças e leve para gelar. Depois de firme, coloque a geléia e decore om as folhas de hortelã lavadas. 83. Bolo de fubá cremoso: *1 e 1/2 xíc [chá] de fubá *1 xíc [130g] de farinha de trigo *3 xíc [540g] de açúcar *1/2 colh [chá] de sal *4 xíc [960ml] de leite *1 xíc[135g] de queijo minas bem picado *4 gemas *1 colh[chá] de casca ralada de limão *3 colh[sopa] 45ml de manteiga derretida *2 colh[sopa] 20g de fermento em pó *4 claras em neve ***Unte com manteiga e polvilhe com trigo uma assadeira de 26x40 cm. Numa tigela grande,junte o fubá,a farinha de trigo,o açúcar,o sal e o leite e misture bem com uma colher de pau,acrescente o queijo,as gemas,a casca de limão e a manteiga e continue batendo até a misura ficar homogênea.Junte o fermento e as claras em neve e misture delicadamente,sem bater,com movimentos de baixo para cima,com uma espátula.Despeje a mistura na assadeira e deixe descansar por 15min. Preaqueça o forno,em temperatura média[180°c].Leve o bolo ao forno e asse por uns 35min. ou até que doure,mas com o meio ainda cremoso.Tire do forno,deixe esfriar,corte em quadrados,coloque num prato de servir e leve à mesa. 84.Bolo de leite cremoso: *2 xíc [chá] de açúcar *4 ovos *2 colh[sopa] de manteiga *2 xíc[chá] de f. de trigo *1 garrafa de leite de côco *1 pitada de sal *1 litro de leite *manteiga pra untar a forma ***Coloque o açúcar, os ovos e a manteiga em um recipiente e bata bem durante 5min a 10 min. Acrescente a farinha, o leite de côco, o sal, e bata novamente. Depois de criar uma massa homogênea, coloque o leite aos poucos, unte uma forma com manteiga, despeje a massa preparada e leve ao forno à temperatura média, por aproximadamente 2 horas, retire da forma e sirva. 85. Bolo de milho verônica: *12 colh [sopa] de milharina *1 lata de milho verde *1 vidro de leite de côco *2 ovos *1 xíc [chá] de açúcar *1 copo de leite *1 colh [sopa] de fermento *1/2 copo de óleo ***Com margarina, unte uma forma de anel. Bata todos os ingredientes no liquidificador, leve ao forno até que core. Quando o palito sair sequinho, o bolo estará pronto. 86. pãozinhos de queijo D. benta: *3 colh [sopa] de margarina *3 colh [sopa] de fermento em pó para pão *3 ovos inteiros *1 e 1/2 xíc [chá] de leite *1/2 colh[café] de sal *farinha de trigo pra dar o ponto *queijo fresco em fatias para o recheio ***Coloque numa vasilha, um pouco de f. de trigo, a margarina, o fermento, os ovos, o leite e o sal. Misture tudo muito bem, vá acrescentando a farinha até obter uma massa lisa. Amasse bem, com o rolo e abra a massa lisa. Amasse bem, com uma espessura de mais ou menos 0,5 cm.Recheie com pedaços de queijo e modele os pães. Pincele-os com uma gema e coloque-os em assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno, preaquecido, até dourar os pães. 87. Pudim de mandioca: Rende: 8 porções *1/2 kg de mandioca *1/2 kg de açúcar *3 gemas *1 vidro de leite de côco *1 colh [sopa] de manteiga ***1.descasque a mandioca,cozinhe,escorra e esprema. 2. Junte 2 e 1/2 xíc[chá] do açúcar e os demais ingredientes. 3. Passe para uma forma com o açúcar restante caramelizado. 4. Coloque-a numa travessa com água e asse em banho-maria até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo. Sirva a seguir. 88. Bolinho Ana Maria: *200g de margarina *3 xíc [chá] de açúcar *5 ovos *3 xíc [chá] de f. de trigo *1/2 xíc [chá] de amido *1/2 xíc [chá] de puba *1 pitada de sal *1 e 1/2 xíc [chá] de suco de laranja puro *1 colh [sob.] de emulsificante [volume] *açúcar de confeiteiro para polvilhar. ***1. Coloque na batedeira o açúcar, a margarina e os ovos, bata formando um creme. 2. Misture a farinha com o amido e a puba, com o sal e junte ao creme formando uma farofa, junte o suco de laranja com o volume. 3. Asse por 25min no forno a 180°c. Rende: 15 bolinhos ou 3 mini ingles+1 inglês pequeno. 89. Pão ligeiro: *2 copos [Am. ]de leite morno *1 xíc[chá]de óleo *1 xíc[chá]de açúcar *1 colh[chá] de sal *2 ovos *25g de fermento biológico *1/2 xíc [chá] de f.de trigo ***Ligue o forno para aquecer, bata no liquidificador, o leite, o fermento, o óleo, o açúcar, o sal e os ovos. Despeje numa tigela e acrescente o trigo, mexa muito bem, despeje a mistura numa forma untada. Apague o forno e coloque na assadeira, deixe descansar por 30min,para crescer, no forno aquecido e desligado. Ligue novamente o forno, asse o pão até que doure. 90. Ximango de liquidificador: *1/2 xíc [chá] de óleo *1 copo de leite *3 xíc [chá]de polvilho azedo *1 colh[café]de sal *1 pacote de queijo ralado *3 ovos inteiros ***Bater tudo no liquidificador, unte a forma, coloque a massa no saco plástico e corte a ponta, esprema os ximangos na forma. Asse em forno, preaquecido, até que dourem. 91. Croquetes de aimpím com carne seca: *1 kg de aimpím cozida e amassada *1 ovo *2 xíc [chá] de f.de trigo *50g de queijo ralado *4 colh [sopa] de óleo *1/2 kg de carne seca cozida e desfiada *sal *1 cebola grande ralada *1 tomate picado *1/2 xíc [chá] de azeitonas *temperos a gosto *1/2 xíc [chá] de cebolinha verde *óleo para fritar ***Junte os quarto primeiros ingredientes pra massa, refogue a cebola no óleo, junte os demais temperos e junte a carne desfiada. Modele os croquetes pegando porções do recheio, empane e frite em submersão, escorra em papel-tolha. 92. Bolinho de parmesão: *500g de queijo parmesão ralado a gosto *2 ovos *sal *pimenta *100g de polvilho doce *orégano Obs.: pode ser feito com muçarela. ***Empane passando no ovo e depois no parmesão ralado e frite até dourar. Pode ser congelado em aberto. 93. Torta de quibe: *1 litro de caldo de carne [3 cubos de Knorr] *1 lata de creme de leite *2 ovos *2 xíc[chá]de trigo para quibe cru e triturado *1 xíc[chá]de manteiga derretida ***Bata no liquidificador e deixe descansar por 15 min. Misture: *1 peito de frango desfiado *1 xíc [chá] de hortelã picado *cebolinha verde *sal *tomate picado *muçarela ralada ***Misture e leve ao forno ao forno em formas de aro removível untada, ou em aros com papel alumínio no fundo. Sirva com cenoura ralada, ricota, tomate cereja e molho de iogurte com hortelã, sal e azeite. 94. Torta salgada básica arisco: *1 xíc [chá] de amido *2 xíc [chá] de f.de trigo *1 colh [chá] de sal *1 colh [sopa] de fermento *1 xíc [chá] de leite *3 colh [sopa] de óleo *1 ovo ***Peneire os ingredientes secos e junte o leite. Adicione o óleo e o ovo, amasse sem sovar. Com uma parte da massa cubra a forma desmontável, fure a massa com um garfo. Asse em forno médio [170°c] por uns 15min. Obs.: o restante da massa é para a tampa da torta e recheie a gosto. 95.Pãezinhos de alho e salsa Fleischman: Massa: *[250g] 4 cabeças de alho *1 colh[sopa]de azeite *2 tab. de fermento biológico fresco[30g] *1 colh [sopa] de açúcar *1 xíc [chá]de água [240ml] *1 colh[chá]de sal *5 xíc[chá]de trigo [650g] *1/4 xíc[chá]de manteiga[57g] *2 xíc[chá] de parmesão ralado[180g] Finalização: *2 colh [sopa] de manteiga *8 ramos de salsa lavados e picados ***Embrulhe as de alho em papel-alumínio e asse-as ao forno médio [180°c] por 20 min, ou até ficarem macias. Descasque-as, amasse-as juntamente com o azeite e reserve. Em um recipiente à parte, coloque o fermento, o açúcar, a água, o sal, o alho reservado, o trigo e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Reparta a massa em 4 partes e em superfície enfarinhada, abra quatro retângulos com cerca de 30x15cm,pincelando em seguida a manteiga e polvilhando o parmesão. Enrole firmemente dando o formato de um rocambole, fechando a emenda no final do rocambole, com um pouco de água, evitando assim que ele se abra no forno. Corte fatias de rocambole, cerca de 4 cm, como pequenos pães. Disponha-os na assadeira untada. Deixe descansar em local aquecido e úmido por 30min ou até dobrar de volume, leve ao forno médio, preaquecido, a 180°c por uns 40 min. Assim que os pães saírem do forno, finalize pincelando a manteiga e polvilhando a salsinha. Rende: 30 unidades; preparo: 40 min + 40 min de forno. 96. Pão Thais: *1 e 1/2 kg de f. de trigo *1 ovo *3 xíc [chá] de água morna *1 xíc [chá] de leite *2 tab. de fermento biológico *5 colh [sopa] de açúcar *1/2 colh [sopa] de sal *3 colh [sopa] de óleo ***Esquente todos os líquidos até amornar, depois bata no liquidificador com o fermento, o açúcar, o sal, o óleo. Misture o líquido ao trigo, sove e deixe crescer, modele e deixe crescer novamente e asse. 97. Creme de morango: *1 pacote de gelatina de morango *1/2 xíc [chá] de água morna *1/2 xíc [chá] de morango *2 xíc [chá] de leite gelado *250g de ricota *250g de queijo cottage *1 pote de iogurte desnatado *2 colh [sopa] de sustagem kids de morango ***Hidrate a gelatina com a água e reserve, no liquidificador bata os demais ingredientes até obter uma mistura homogênea. Junte a gelatina e bata por mais 2 min. Ponha em copinhos e leve pra gelar por 3 horas. Rende: 30 unidades; preparo: 45 min. 98. Torta núvem de côco: Massa: *2 xíc [chá] de f. de trigo *4 colh [sopa]de margarina *1 colh[sopa]de açúcar *2 gemas *1 colh [sob.] de fermento em pó Recheio creme: *1 lata de leite condensado *1 e 1/2 lata de leite *2 gemas *2 colh [sopa] de amido de milho Por último: *1 caixa de creme de leite fresco sem soro *1 colh [sopa]de essência de baunilha *150g de côco [hidrate com 4 colh de água e com o leite de côco] Enfeite com cerejas coloque forma de aro desmontável. Asse a 180°c por 11 a 15 min. 99. Chocolate quente cremoso 2 frades: *2 xíc [chá] de leite *3 colh[sopa]de chocolate em pó *4 colh[sopa]de açúcar *1 pau de canela *1 caixa de creme de leite ***Em um liquidificador, bata o leite com o chocolate em pó e o açúcar. Despeje em uma panela com a canela e leve ao fogo baixo mexendo sempre até ferver, desligue, adicione o creme de leite, mexendo até homogeneizar. Sirva quente. 100. Pizza básica: Rende: 4 porções; *8 xíc [chá] de f.de trigo peneirado *2 e 1/2 xíc [chá] de água *1 tab. de fermento biológico *1/2 xíc [chá] de água morna *1 colh [sob.] de açúcar * sal. ***Dissolva o fermento na água morna, faça um monte com a farinha, abra um buraco ao monte com a farinha, abra um buraco ao centro e junte o fermento e o restante dos ingredientes. Misture bem e amasse até homogeneizar, sove por 2min e faça uma bola. Divida a massa em quatro e sove cada parte, cubra com um pano e deixe descansar por 2 h. Abra cada parte com um rolo até formar um disco fino. 101. Pizza margarita: *1 receita básica *1 xíc [chá] de molho de tomate *1 e 1/2 kg de muçarela ralada grossa *1/2 xíc [chá] de manjericão picado *4 tomates fatiados *azeite *folhas de manjericão ***Preaqueça o forno, divida a massa formando 4 discos finos. Unte a forma com azeite e forre-a com a massa. Deixe sobrar a massa e dobre-a para dentro, formando a borda. Espalhe o molho de tomate sobre a massa e leve para pré-assar por 5 min. Retire do forno, cubra com a muçarela e distribua as rodelas de tomate. Salpique o manjericão, regue com o azeite e leve ao forno para dourar, decore com folhas de manjericão e sirva a seguir. Repita a operação com o restante da massa e dois ingredientes. 102. Queijadinha: *500g de açúcar *1 xíc [chá] de água *1/2 xíc [chá] de queijo ralado *1 pacote de côco ralado *[ 100g]1 xíc[chá]de f. de trigo *6 ovos *1 colh[sopa]de manteiga ***Misture o açúcar com a água e leve para ferver até formar uma calda. Deixe esfriar e junte os ovos batidos, o queijo ralado, o côco, o trigo e a manteiga e arrume-as em assadeira. Leve pra assar em forno médio, preaquecido, até ficar firme e começar a dourar. Rende: 18 unidades. 103. Massa de milho para salgadinhos: ***Coloque no liquidificador: *2 latas de milho verde escorrido *1 colh [sob.]de alho triturado em conserva *300ml de leite *sal ***Despeje numa panela com: *700 ml de água quente *8 a 10 colh [sopa]de óleo ***Coloque um pouco de linguíça picada. Deixe ferver e adicione trigo aos poucos, até que dê o ponto. [aprox. 1/2 kg] .Se necessário adicione mais óleo. *3 colh [sopa] de margarina ***Abaixe o fogo, e vá mexendo até que comece a soltar da panela. Sove a massa ainda morna. Recheio para coxinha: *1 peito de frango cozido e desfiado *3 cebolas p picadas *3 tomates maduros picados *alho a gosto *3 colh [sopa] de óleo *orégano *cominho *pimenta de reino *coloral *sal ***Em uma panela coloque o óleo, alho e a cebola e deixe dourar. Junte o tomate e os temperos e deixe cozinhar bem até que o tomate se dissolva. Coloque um pouquinho de água e deixe apurar. Despeje sobre o frango desfiado e misture bem. Recheio de camarão: ***Faça o mesmo molho do recheio de coxinha e substitua o frango por camarão limpo e fresco. Recheio pra rissoles: *1/2 kg de carne moída *óleo *alho triturado*cebola picada *sal *salsa picada ***Coloque o óleo e o alho na panela e deixe dourar. Acrescente a carne e os temperos e vá mexendo sempre, até que ela fique bem soltinha retire do fogo e acrescente a cebola e salsa e mistura e misture bem. Recheio de bacalhau: Massa de empada: *1 kg de farinha de trigo *1 pitada de sal *250g de gordura vegetal *margarina até dar o ponto *2 ovos *2 gemas+ 1 clara+ 1 colh [café]de açúcar para pincelar ***Misture todos os ingredientes amasse bem até formar uma massa lisa e macia. *pode ser congelada por até 3 meses assada;Rende:80 unidades de festa. 104. Suflê de cenouras com talos e ramos: *2 unidades de cenoura *3 colh [sopa] de margarina *3 colh [sopa] de f.de trigo *1 colh [chá] de sal *2 xíc [chá]de leite quente *2 ovos *1 xíc[chá]de talos e ramas de cenoura ***Higienize e cozinhe a cenoura, amasse com um garfo, reserve. Derreta a margarina, junte a farinha de trigo e o sal e misture bem, adicione aos poucos o leite quente e cozinhe até engrossar. Bata as gemas e junte ao molho branco, pouco a pouco. Acrescente a cenoura amassada, os talos e as ramas, deixe esfriar. Bata as claras em neve e adicione ao creme. Coloque o creme num refratário untado e enfarinhado. Leve ao forno, preaquecido, a 180°c por 25 min. Sirva assim que sair do forno. Rende: 8 porções;preparo:45min. 105. Cheesecake de macarrão: *1 pacote de biscoitos de maisena *4 colh [sopa] de margarina *2 xíc [chá] de macarrão cozido *1 xíc [chá] de leite integral *1 xíc [chá] de leite em pó *1 xíc [chá] de açúcar refinado *1 xíc [chá] de queijo branco picado ou ricota *2 xíc [chá] de goiabada ***Triture o biscoito no liquidificador, junte a margarina e amasse bem. Distribua a massa em uma forma desmontável e reserve. Para o recheio, bata no liquidificador o macarrão cozido, o leite, o leite em pó, o açúcar e o queijo branco. Preencha a massa com o recheio e leve ao forno médio por aprox. 40min. Aqueça a goiabada até que derreta e cubra a torta já desenformada. Sirva gelada. Rende: 8 porções;preparo:1 hora 106. Bolo de alface com maçã: *3 ovos *3/4 xíc [chá] de óleo *2 xíc [chá] de alface picada *2 maçãs com casca picadas *2 colh [sopa] de linhaça *2 xíc [chá] de açúcar *3 xíc[chá]de f.de trigo *2 colh[sopa]de essência de baunilha *1 colh[sopa]de fermento em pó Cobertura: *1 xíc [chá] de goiabada *1/2 xíc [chá] de leite ***Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a alface, as maçãs, a linhaça e o açúcar. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e a baunilha e despeje a massa. Mexa bem e acrescente o fermento. Transfira a massa para uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio, preaquecido, até dourar. Em uma panela, dissolva a goiabada com o leite. Desenforme o bolo e cubra-o com a cobertura. Rende: 20 porções; preparo: 1h e 20 min 107. Bolo mama mia: *1/2 pacote de macarrão espaguete *2 litros de água *1 colh [chá]de sal *4 colh[sopa]de margarina sem sal *3 gemas *10 fatias de apresuntado picadas *1 cenoura grande ralada *2 xíc [chá] de agrião picado *7 colh [sopa] de queijo parmesão ralado *3 claras *1 colh [sopa] de margarina *2 colh [sopa]de f. de trigo *1 colh[sopa]de farinha de rosca *1 colh [sopa] de queijo parmesão ralado *1 colh [sopa] de margarina em pedacinhos ***Quebre o macarrão ao meio, leve ao fogo alto em água fervente com sal e cozinhe por 12 min. Escorra e passe pela água fria. Bata a margarina até formar um creme. Adicione as gemas, uma a uma, batendo até a mistura ficar espumosa. Junte o macarrão cozido, o apresuntado, a cenoura, o agrião e o queijo. Acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. Transfira para uma assadeira untada e enfarinhada. Misture a farinha de rosca com o queijo, polvilhe sobre o bolo, espalhando por cima os pedaços de margarina. Asse em forno baixo por 50 min. Retire do forno e deixe descansar por 5min antes de desenformar, sirva quente. Rende: 8 porções;preparo:1h e 20min. 108. Hambúrgueres à parmegiana: *500g de carne moída *2 dentes de alho *2 colh [sopa] de cebola picada *sal *1 ovo *2 colh [sopa] de salsa picada *3/4 xíc [chá]de talos de salsa picados *1 xíc[chá]de farinha de rosca*150g de mozarela *1/2 xíc[chá]de amendoím torrado sem pele Molho: *2 xíc [chá] de tomate picado *1 dente de alho *2 colh [sopa] de cebola picada *2 colh [sopa] de óleo *sal ***Em um recipiente, coloque a carne moída, tempere com o alho, a cebola e o sal. Adicione o ovo, a salsa e os talos e coloque a farinha de rosca aos poucos, misturando bem. Modele em formato de hambúrguer, disponha-os num refratário untado com óleo e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno, preaquecido, a 180°c,por 20min. Para o molho: refogue a cebola no óleo e acrescente os tomates batidos no liquidificador, deixe ferver. Disponha as fatias de mozarela sobre os hambúrgueres assados, cubra com o molho e leve para gratinar. Retire do forno, salpique o amendoim triturado e sirva a seguir. Rende: 4 porções;preparo:1hora 109. Pastel recheado ao forno: *3 colh [sopa] de cebola picada *1 dente de alho *1 colh [sopa] de óleo *4 xíc [chá]de abóbora ralada com casca *1/4 xíc[chá]de talos de salsa picados *água o suficiente *sal *1/2 xíc [chá] de azeitonas verdes picadas *8 discos grandes de massa de pastel *2 colh [sopa] de queijo ralado Molho: *4 xíc [chá] de tomate picado *1 xíc [chá] de cenoura picada *1 cebola grande *2 colh [sopa] de óleo *1 xíc [chá]de água *sal *1 caixa de creme branco de soja ***Doure a cebola e o alho no óleo, acrescente a abóbora, os talos de salsa, o sal e a água. Deixe cozinhar até que a abóbora desmanche, vire um purê e a água seque. Acrescente as azeitonas e refogue mais um pouco. Reserve. Para o molho, bata o tomate e a cenoura no liquidificador, reserve. Doure a cebola no óleo, acrescente o molho batido, a água e o sal e deixe no fogo baixo por 15 min, mexendo de vez em quando. Depois de pronto, acrescente o creme branco de soja e mexa bem. Recheie cada disco da massa com o creme de abóbora e enrole como panqueca. Coloque um pouco de molho quente no fundo de um refratário, arrume os rolinhos recheados e cubra com o restante do molho. Salpique o queijo ralado e leve ao forno, preaquecido, por 20min ou até que a massa esteja macia e cozida. Sirva quente. Rende: 4 porções;preparo:1hora 110. Bolo de carne enriquecido: *2 colh [sopa]de farinha de rosca *500g de acém moído *1 xíc[chá]de cebola *1 colh[sopa]de óleo *1 copo de iogurte natural *1 ovo *2 colh[sopa]de molho de soja *1 colh[sopa]de mostarda *1/2 xíc[chá]de aveia *2 colh[sob.]de semente de linhaça *1/2 xíc[chá]de proteína texturizada de soja *sal *1/2 xíc[chá]de pimentão verde picado *1 xíc[chá]de cenoura ralada *1 xíc[chá]de tomate picado *6 azeitonas verdes picadas *1 xíc[chá]de casca de maracujá picada ***Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe farinha de rosca. Misture todos os ingredientes e coloque na forma. Leve para assar por 45 min. Rende: 16 porções; preparo:40min 111. Rocambole salgado suflê: Recheio de frango defumado: *1/2 xíc [chá] de azeite *1/4 xíc [chá] de passas *1/2 cebola ***Refogue e adicione: * 1 lata de milho verde *400g de frango defumado desfiado *1 e 1/2 xíc [chá] de maionese ou requeijão cremoso *salsinha picada Massa: *manteiga *f. de trigo *1 e 1/4 de xíc [chá] de leite =faça um molho bechamel À parte misture: *queijo prato *gemas peneiradas *queijo parmesão ralado =misture-a com o bechamel. Bata as claras em neve, misture a liga com as claras em neve. Adicione o fermento, misture levemente. Unte uma forma retangular grande, coloque papel manteiga, unte e enfarinhe. Espalhe a massa, asse a 180°c até dourar. Deixe esfriar e desenforme. *8 ovos *1/3 xíc [chá] de manteiga *1 colh [chá] de sal *5 colh [sopa] de f.de trigo *1/2 xíc [chá] de parmesão ralado *1 e 1/4 xíc [chá] de leite *1/2 xíc [chá] de queijo prato *1 colh [sob.] de fermento em pó. Recheio de camarão: *1 cebola *1 dente de alho *1/4 xíc [chá] de azeite =refogue *1/4 xíc [chá] de molho de tomate *1 colh [sopa] de gengibre em pó *1 colh [sopa] de mostarda *1 env de sazon para peixe *400g de camarão limpo *1 lata de creme de leite *farinha de trigo o suficiente *salsinha *2 colh [sopa] de picles *100g de cream chese [queijo cremoso] Chantilly salgado: *1 env de gelatina hidratada fria *sal *500 ml de creme de leite gelado Dica: use ambos frios, o recheio deve ser levado à geladeira. Enrole com auxílio de papel manteiga, deixe uma forma de papel alumínio por baixo. Embrulhe o rocambole no alumínio e leve à geladeira. Antes de servir, enfeite com chantilly e tomates cereja. 112. Arroz com frango: *1 lata de seleta *300g frango em cubos temperado *2 dentes de alho *1 cebola *sal *2 env de caldo de galinha em pó *1 cebola *3 colh[sopa]de azeite *1 xíc[chá]de arroz cru lavado 3 xíc[chá]de água ***Coloque na panela de pressão e deixe ferver por 7min ,após chiar. 113. Macarrão com linguíça: *500g de macarrão pene ou parafuso *2 latas de molho de tomate pronto *1 caixa de creme de leite *2 gomos de linguíça defumada em rodelas *sal *orégano *pimenta *500 ml de água *100g de queijo parmesão ralado ***Mexa bem, coloque na pressão e deixe ferver por 3min. 114. Pizza calabresa: *1 disco de pizza *molho pronto *calabresa defumada em rodelas *muçarela ralada grossa *azeitonas *cebola em rodelas *requeijão cremoso ***Unte a panela com o azeite levemente. Coloque o disco de pizza, o molho, a calabresa, a muçarela, as azeitonas e a cebola, coloque na pressão e deixe ferver por 1min. 115. Bife à parmegiana: ***Tempere os bifes: *bifes bem finos *molho shoyo *alho espremido *tempero pronto ***Coloque na panela de prassão e adicione: *cebola em rodelas *tomates em rodelas *1 lata de molho de tomate ***Tampe, coloque na pressão e deixe ferver de 5 a 7 min. Abra após tirar a pressão, coloque a muçarela e abafe um pouco tampando a panela. 116. Arroz doce: *2 xíc [chá] de água *1 xíc [chá]de arroz crú *1 lata de leite condensado *1 xíc[chá]de leite *cravos *canela em pau ***Tampe e deixe ferver por 5 min e adicione: *150g de chocolate 1/2 amargo *200 ml de creme de leite 117. Bacalhoada: *1 kg de batatas em rodelas *4 cebolas em rodelas *6 tomates em rodelas *2 pimentões em rodelas *1 xíc [chá]de salsinha *1 kg de bacalhau dessalgado em lascas e sem espinhas *1 xíc[chá]de azeite *azeitonas a gosto ***Coloque na pressão e após chiar, cozinhe por 10 min. 118. Pernil: *3 laranjas o suco *2 limões os suco *1/2 xíc [chá] de molho de soja *3 colh [sopa] de mostarda *1/2 kg de pernil desossado *sal *pimenta ***Derreta a margarina com o azeite e coloque o alho, *2 colh [sopa] de margarina *5 colh [sopa] de azeite *5 dentes de alho *1 folha de louro *1 ramo de alecrim *1/2 xíc [chá] de vinho branco *1 lata de cerveja preta *1 xíc [chá]de água ***Deixe ferver por 45 min após chiar. 119. Lombo recheado: *1 lombo *3 dentes de alho *1 pimenta dedo-de-moça *1 cebola *2 xíc [chá] de água *sal *1 xíc [chá] de vinho tinto *1 lata de cerveja preta *1 colh [chá] de gengibre ralado *2 xíc [chá] de azeite quente ***Abra o lombo em lâmina média, recheie com a farofa e coloque numa meia culinária ou rede, amarre com barbante nas pontas. Cozinhe na pressão por 50min após chiar. 120. Picanha invertida: *2 kg de picanha ou maminha *150g de parmesão ralado grosso *150g de gorgonzola ou ricota *150g de muçarela *150g de queijo prato ou requeijão cremoso ***Coloque no fogo: *1/4 xíc [chá] de molho shoyo *1 xíc[chá]de água *1 tab. de caldo de picanha *1/2 xíc[chá]de azeite ***Abra a carne no meio para invertê-la. Inverta e recheie, costure-a, coloque na panela com os demais ingredientes. Cozinhe por 15min após chiar. 121. Feijão rico: *3 colh [sopa]de azeite *150g de bacon em cubos *1 linguíça calabresa defumada *400g de carne de sol[músculo picado ou coxão duro picado] *1 cebola ralada *5 dentes de alho *2 tomates picados *1 laranja inteira descascada *1/2 kg de feijão *2 folhas de louro *1 litro de água *sal *coentro ***Cozinhe por 35 a 45min após chiar. 122. Churrasco de pressão: *1 kg de costela de boi *1 kg de linguíça fresca *1 fio de azeite ***Arrume em camadas e cozinhe na pressão por 40min após chiar. 123. Espaguete: Rende: 4 porções;preparo:30min *1 colh [sopa] de azeite *1 cebola pequena ralada *1 lata de molho de tomate *1 lata de atum *1 lata de creme de leite *2 colh [sopa] de azeitonas picadas *3 latas de água *sal *pimenta *300g de espaguete *1/2 xíc [chá] de cheiro-verde picado para polvilhar ***Em uma panela de pressão, coloque o azeite e leve ao fogo até aquecer, adicione a cebola e frite até ela murchar e ficar bem transparente. Junte o molho de tomate, o atum, o creme de leite, as azeitonas, a água, o sal e a pimenta. Misture até incorporar. Junte o macarrão, tampe e cozinhe por 7 min após a panela chiar. Retire do fogo, deixe sair toda a pressão, abra e sirva polvilhando com o cheiro-verde. 124. Lazanha de queijo e presunto: Preparo: 25 min; rende: 6 porções *1 litro de leite *200g de presunto picado *1 colh [sopa] de margarina *2 colh [sopa]de maisena *1 lata de creme de leite *sal *pimenta *1 pacote de lasanha pré-cozida[500g] *300g de muçarela *50g de parmesão ralado para polvilhar ***Bata no liquidificador o leite, o presunto, a margarina, a maisena, e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e bata até misturar. Na panela de pressão, intercale camadas de massa, de creme e de muçarela, terminando em creme. Polvilhe com o parmesão, tampe a panela e cozinhe em fogo médio. Deixe por 5 min, depois de iniciada a pressão. Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e abra. Sirva. 125. Frango assado: Preparo: 50min+10min de descanso; rende: 4 porções *1 frango temperado a gosto *sal *pimenta *temperos a gosto *1 cebola picada *1 litro de óleo *rodelas de limão para decorar *farofa pronta pra acompanhar ***Limpe e tempere o frango com sal, pimenta e temperos a gosto e recheie com a cebola picada, coloque o frango na panela de pressão grande e leve ao fogo até aquecer. Coloque o frango na panela com o peito de frango virado pra baixo. Tampe e retire o pino da panela. Deixe fritar por 30 min. Retire do fogo, deixe descansar por 5min e abra a panela com cuidado, vire-o, tampe a panela novamente e deixe dourar por mais 10 min. Desligue o fogo e aguarde por mais 5min.Retire da panela e coloque numa travessa forrada com papel-toalha. Decore com rodelas de limão e sirva acompanhado de farofa. 126. Compota de goiaba: *1 kg de goiaba sem casca e sem polpa *1 copo de açúcar *1 copo de vinho tinto ***Coloque tudo na panela, mexa, tampe e deixe ferver na pressão por 2 mín. 127. Peixe ao molho: Rende: 6 porções;preparo:30min+30min de descanso *1 kg de postas de corvina ou cação *2 dentes de alho espremidos *1 cebola picada *4 colh [sopa] de azeite *sal *pimenta *2 colh [sopa]de coentro picado *1 vidro de leite de côco[200ml] *1 lata de molho de tomate pronto ***Tempere as postas de peixe com o alho, a cebola, o azeite, sal, pimenta, o coentro e deixe descansar por 30 min. Transfira para uma panela de pressão, acrescente o leite de côco e o molho de tomate, tampe a panela e leve ao fogo médio, por 20 min, após iniciada a pressão. Retire do fogo, deixe a pressão sair e sirva. 128. Dobradinha: Rende: 6 porções;preparo:1hora *3 colh [sopa] de azeite *5 dentes de alho amassados *1 cebola picada *250g de bacon picado *250g de linguíça calabresa defumada picada *1 kg de dobradinha picada e aferventada *2 folhas de louro *1 xíc [chá] de azeitonas verdes sem caroços *2 tomates picados *2 tab.de caldo de galinha *sal *pimenta *3 colh [sopa] de cheiro-verde picado *1 litro de água ***Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e doure o alho e a cebola. Acrescente o bacon, a linguíça, a dobradinha e refogue por 10 min, mexendo de vez em quando. Adicione os demais ingredientes, tampe a panela e cozinhe por 35min após iniciada a pressão. Deixe a pressão sair e cozinhe por mais 10min com a panela destampada. 129. Cupim na pressão: Rende: 8 porções;preparo:1h e 15min *1 peça de cupim de aprox. 2 kg *sal *pimenta *2 colh [sopa]de f. de trigo *1 dente de alho picado *1 cebola g picada *1 xíc[chá]de vinho tinto seco *2 cubos de caldo de carne *1 folha de louro *orégano ***Tempere o cupim com sal e pimenta a gosto, polvilhe a farinha. Aqueça uma panela de pressão e doure a peça de todos os lados, retire. Adicione o alho e a cebola e refogue por 5 min, volte a peça na panela, regue com o vinho, o caldo de carne, o louro, orégano e cubra com água até quase cobrir a carne. Tampe e cozinhe por 55min depois de iniciada a pressão naturalmente. Retire a carne, fatie e sirva regada com o molho da panela. 130.Lazanha bolonhesa: Rende: 4 porções;preparo:20min *2 colh [sopa]de óleo *2 dentes de alho picado *1 cebola picada *1 e 1/2 xíc[chá]de carne moída *1 cubo de caldo de galinha *1 caixa g de molho de tomate pronto [520g] *1 lata de creme de leite *5 colh [sopa] de salsa picada *2 xíc [chá]de água fria *1 pacote de massa fresca pra lasanha [500g] *400g de presunto em fatias *500g de muçarela em fatias grossas *queijo parmesão ralado pra polvilhar ***Em uma panela de pressão grande, em fogo médio, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola em fogo médio. Coloque a carne moída e refogue até quase secar a água, separe a salsa picada e coloque todos os outros ingredientes na panela. Cozinhe por 10min em fogo baixo depois de iniciada a pressão.Desligue,abra a panela com cuidado e misture a salsa picada.Coloque em uma travessa funda,decore com a salsa e sirva. 131.Bom-bocado: Rende:6 porções;preparo:1h+4h de geladeira *3 xíc[chá]de água *3 xíc[chá]de açúcar *200g de côco fresco ralado *50g de queijo parmesão ralado *3 colh[sopa]de f. de trigo *6 ovos fatiados *1 colh[sopa]de manteiga *margarina pra untar ***Misture *1 xíc [chá] de água com o açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Acrescente o côco, o queijo e cozinhe até obter ponto de fio. Desligue e junte a farinha, mexendo até incorporar, adicione os ovos batidos e a margarina. Misture até ficar homogêneo e coloque em uma forma pequena de buraco no meio untada, cubra com papel-alumínio também untado a amarre com barbante culinário. Em uma panela de pressão, coloque uma tampa ou trempe na base, a água restante à forma. Tampe a panela e leve ao fogo médio, por 40min depois de pegar pressão. Deixe a pressão sair, abra a panela e retire a forma depois que esfriar. Leve à geladeira por 4 horas. 132. Compota de maçã: Rende: 10 porções; preparo: 30min+3h de geladeira. *1 kg de maçãs descascadas e sem sementes *2 xíc [chá] de água *2 xíc[chá]de açúcar *1 caixa de gelatina de morango ***Em uma panela de pressão, coloque as maçãs, a água, o açúcar e a gelatina. Misture bem, tampe a panela e leve ao fogo médio para cozinhar por 5min depois de iniciada a pressão. Desligue, deixe sair a pressão e retire as maçãs. Transfira para uma compoteira e leve à geladeira por 3 horas. Se desejar, decore com canela em pau e sirva. 133. Canjica com côco queimado: Rende: 10 porções; preparo: 1h+24 h de molho. *500g de milho para canjica *2 litros de água *2 canelas em pau *3 cravos-da-índia *2 vidros de leite de côco [400 ml] *1 lata de leite condensado *1/2 xíc [chá] de doce de leite cremoso *2 xíc [chá] de leite *100g de côco ralado queimado ***Deixe a canjica de molho em água por 24 h. Escorra a água, coloque em uma panela de pressão, cubra com a água, a canela, o cravo e cozinhe em fogo médio, por aprox. 30 min, após iniciada a pressão. Desligue o fogo, deixe a pressão sair e escorra, volte a canjica para a panela e cozinhe em fogo médio com o leite de côco, o leite condensado, o doce de leite, o côco, mexendo de vez em quando, até engrossar. Sirva a seguir, e se desejar, polvilhe canela em pó sobre o prato. 134. Curau: Rende: 10 porções; preparo: 30 min. *8 espigas de milho *5 xíc [chá] de leite *3 xíc [chá] de açúcar *canela em pó a gosto para polvilhar ***Retire os grãos das espigas e bata no liquidificador, aos poucos, com o leite, passe por uma peneira e transfira o líquido para uma panela de pressão. Junte o açúcar e cozinhe por 3 min, em fogo médio, após iniciada a pressão. Deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela, polvilhe com canela e sirva a seguir. 135. Doce de abóbora: Rende: 8 porções;preparo:30min *1 kg de abóbora em cubos *4 xíc [chá] de açúcar *1 cravo *1 pau de canela ***Lave e enxugue os cubos de abóbora com um pano. Na panela de pressão, coloque a abóbora, o açúcar, o cravo e a canela. Misture e leve ao fogo médio por 8 min, após iniciada a pressão, desligue o fogo e deixe esfriar e se desejar, sirva acompanhado de queijo frescal. 136. Brigadeiro de padaria: Rende: 30 min; preparo: 1h e 30 min. *1 lata de leite condensado *4 xíc [chá] de bolo pronto tipo pullman esfarelado *3colh[sopa] de achocolatado em pó *1 xíc [chá] de chocolate granulado ***Em uma panela de pressão, cozinhe o leite condensado com água até cobrir a lata, por cerca de 20 min, depois de iniciada a pressão. Depois, espere a pressão sair naturalmente e só abra a lata de leite condensado quando estiver totalmente fria, transfira para um recipiente e misture com o bolo e achocolatado em pó até formar uma massa homogênea. Com a mão, modele bolinhas, passe pelo chocolate granulado e coloque em forminhas de papel. Se desejar, pode ser servido a seguir ou conservado em potes de plástico fechados na geladeira. 137. Marinado de sardinha: Rende: 4 porções;preparo:40 min *1 kg de sardinhas inteiras limpas *sal *pimenta *orégano *4 cebolas em rodelas *5 tomates em rodelas *1/2 xíc [chá] de vinagre branco *3 colh [sopa] de vinho branco seco *1/2 xíc [chá] de óleo *1 xíc[chá]de água ***Tempere a sardinha com sal, pimenta e orégano. Em uma panela de pressão, forre o fundo com as rodelas de 1 cebola e de 1 tomate e espalhe por cima das sardinhas. Repita até os ingredientes terminarem, misture o vinagre com o vinho, o óleo e a água. Tempere com sal e pimenta e despeje sobre as sardinhas em camadas, tampe a panela e cozinhe por mais 20 min. Deixe sair toda a pressão, transfira para um refratário e sirva acompanhado de pães e torradas. 138. Costela de panela: Rende: 4 porções;preparo:1h 20min *1 kg de costela bovina em pedaços *sal *pimenta *3 colh [sopa] de óleo *1 cebola picada *3 dentes amassados *2 cubos de caldo de costela *1 folha de louro ***Tempere a costela com sal e pimenta, transfira para uma panela de pressão com o óleo, aquecido em fogo médio. Doure a costela por igual, retire e reserve. Na mesma panela, com a gordura que se formou, refogue a cebola e o alho até dourar. Volte a costela para a panela, cubra com água até preencher 2/3 da capacidade da panela, adicione o caldo de costela, o louro, tampe e cozinhe por 1 hora, após iniciada a pressão. Deixe sair a pressão naturalmente, abra a panela e sirva a seguir. 139. Galinhada: Rende: 6 porções;preparo:1h 30min+30min de descanso *10 dentes de alho *1 cebola picada *1/2 maço de salsa picada *1/2 maço de cebolinha picada *sal *azeite *1 kg de galinha caipira em pedaços *3 colh[sopa]de óleo *1 cebola em meia-lua *1 folha de louro *2 colh[sopa]de pequi em conserva picado *1 cubo de caldo de galinha *1 cubo de caldo de legumes *1/5 litro de caldo de água fervente *3 xíc [chá] de arroz lavado e escorrido *queijo parmesão ralado grosso *salsa picada ***Amasse metade do alho e misture com a cebola, a salsa, a cebolinha e o sal. Esfregue o tempero na galinha e deixe descansar por 30 min, em uma panela "g" aqueça o óleo, em fogo médio, e frite os pedaços de galinha, aos poucos. Na mesma panela, frite o alho restante, a cebola em meia lua e o louro até dourar, junte o pequi e frite por 5 min. Volte a galinha para a panela e cubra com os caldos de galinha e de legumes dissolvidos na água. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 min. Ferva mais água. Acrescente o arroz e junte água até cobrir 2 dedos acima dos ingredientes, misture e se necessário, tempere com sal. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até o arroz amaciar, polvilhe com parmesão e salsa. Se desejar, decore com folhas de salsa e tomates cerejas. 140. Pizza express. Rende: 12 unidades; preparo: 35min+4 min Massa: *1 kg de f.de trigo *3 colh [sopa] de óleo *1 pacote de fermento biológico seco [11g] *1/2 litro de água *1 ovo *molho de tomate pra acompanhar Recheio: *300g de muçarela *200g de presunto *2 cebolas *300g de palmito *1 lata de ervilhas *azeitonas sem caroços ***Misture todos os ingredientes da massa com a água e faça uma massa homogênea, deixe descansar por 20 min, modele 12 bolas e deixe descansar por 15 min. Abra os discos, aqueça a panela de pressão e coloque um pouco de azeite no fundo. Coloque um disco de pizza, depois pincele com molho e o recheio. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe na pressão por 4 min. Retire a pressão. Abra a panela e sirva a seguir. Repita com as demais pizzas. 141. Bolo de cenoura no micro-ondas: Rende: 10 porções; preparo: 30 min Massa: *3 cenouras médias em rodelas *3 ovos *1 xíc [chá] de óleo *2 xíc [chá]de açúcar *2 xíc[chá]de f.de trigo *1 colh[sopa]de fermento *margarina e trigo para untar Cobertura: *1 xíc [chá] de chocolate em pó *3 colh [sopa] de leite *1 e 1/2 colh[sopa]de margarina sem sal *2 colh [sopa] de açúcar ***Massa: bata no liquidificador os ovos, o óleo e as cenouras por 3 min. Reserve, em um recipiente, misture a farinha, o fermento e o açúcar. Feito isso, despeje a massa obtida em um recipiente e misture bem até ficar homogênea. Leve a mistura numa forma de micro-ondas, untada com margarina, asse por 10min em potencia máxima. Dica: abra o forno a cada dois min, feche e ligue novamente, pra que a massa não derrame. Cobertura: ***Misture todos os ingredientes num recipiente e leve numa vasilha pra micro, mexendo de 1 em 1min até engrossar. Despeje-a sobre o bolo ainda quente, sirva a seguir. 142. Aula de micro-ondas: Croutons_*6 fatias de forma em cubinhos, tempere com azeite e orégano, leve ao micro-ondas por 3min,vire-os e leve por mais 2min. Torradas_*4 pães franceses fatiados. Passe maionese e polvilhe queijo ralado, leve ao micro-ondas por 1min.e Pizzinha 1min_pães de forma fatiados e sem a casca, pincele molho de tomate, requeijão cremoso, muçarela fatiada, tomate em fatias, azeite e orégano. Ovo frito-fure a gema do ovo e coloque num refratário alto, leve ao micro por 1min. Bacon-coloque 4 fatias finas sobre o papel-toalha e ponha no micro por[1 min por fatia] 4min.Se necessário, coloque mais um min. Doce de abóbora_*1 kg de abóbora em cubos *1/2 kg de açúcar *1/4 xíc [chá] de água Leve ao micro por 8 min, mexa e volte ao micro-ondas por mais 4 min. Faça num refratário alto de vidro ou louça. Amendoím torrado_coloque num refratário de vidro,3 min coberto com a tampa para micro-ondas ao contrário. Pipoca_coloque num refratário alto, de vidro com tampa de vidro,*5 colh[sopa]de água *5 colh[sopa]de milho pra pipoca. Leve ao micro de 8 a 10min em potencia maxima, até que parem de estourar. Legumes_ex. brócolis 500g_5 min. Fure o saco plástico próprio pra micro-ondas depois de colocar os legumes nele. Descascando alho_coloque de 2 a 3 cabeças de alho num refratário e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Milho verde cozido_coloque 2 espigas num saco de micro, dê um nó e fure com um garfo, ou acomode-as num refratário alto e regue-as com 1/4 xíc[chá]de água. Leve ao micro-ondas de 5 a 8 min. Dica:o mesmo vale para legumes e vegetais. Arroz: *2 xíc [chá] de arroz crú *4 xíc[chá]de água *1 colh[sopa]de margarina ou azeite *1 tablete de caldo Knorr esfarelado Lave o arroz, misture os demais ingredientes, coloque num refratário alto e com tampa de micro-ondas. Aperte a tecla fácil arroz e ligue, durante o cozimento um bipe soará duas vezes, para que você mexa o arroz, ligue novamente. Depois que terminar, tampe a vasilha e deixe no micro por 10min em tempo de espera no micro [descanso].Retire e afofe com um garfo. 143. Pudim de leite condensado: *3 ovos *1 lata de leite condensado *1 lata de leite Passe os ovos pela peneira e adicione o leite condensado,bata no liquidificador,despeje na forma de anel para micro untada commargarina,aperte a tecla facil pudim e ligue.Retire,leve à geladeira e desenforme após 4 horas. 144. Brigadeirão: *3 ovos *1 lata de leite condensado *1 lata de creme de leite *1/4 xíc [chá]de açúcar *1 xíc[chá]de chocolate em pó *1 colh[sopa]de margarina Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até homogênea. Leve ao micro em forma d anel pra micro-ondas untada com margarina, aperte a tecla fácil brigadeirão ou pudim e ligue. Retire, desenforme morno e leve à geladeira até que gele bem. Sirva com calda de chocolate e chocolate granulado. 145. Carne de panela: *2 cebolas em rodelas *2 tomates em rodelas *1 pimentão verde em rodelas *1 sachê de azeitonas *1 xíc [chá]de bacon em cubos *1 xíc[chá]de óleo *1 xíc[chá]de molho de soja *1kg de bifes de patinho ou contrafilé *1 colh[sopa]de mostarda *1 colh[sopa]de molho de tomate. Num refratário para micro-ondas, alto e com tampa, disponha os bifes temperados com pouco sal e alho, colocando em camadas com as cebolas, tomates e pimentões, misture os demais ingredientes e despeje sobre. Leve ao micro por 15 min, deixe descansar por 2 min,abra e vire os bifes, leve novamente ao micro por 15 min. Espere 3 min e abra a vasilha, veja se o caldo secou e se a carne está macia. 146. Carne moída: *250g de carne moída magra *1 colh [sopa] de azeite *1 cebola pequena picada *cheiro-verde a gosto 1. junte tudo num refratário. Mexa bem, tampe com a tampa pra micro-ondas. 2. Leve ao micro, aperte a tecla fácil carne moída e ligue. 3. Dois bipes vão soar, mexa a carne, volte-a pro micro-ondas e ligue. Deixe descansar por 5min em tempo de espera, tampado. 147. Vegetais frescos: *500g de vegetais frescos *3 colh [sopa] de água *sal a gosto depois de cozinhar ou dissolvido na água Lave bem, ligue e descasque, pique uniformemente os vegetais, se for cozinhar inteiros fure-os bem com um garfo, disponha num refratário, coloque a água e aperte a tecla fácil, ligue. Ao soar 2 bipes, abra e mexa, volte-os ao micro e ligue. Deixe em tempo de espera por 5min. 148. Batata ao molho: Rende 4 porções;preparo:20 min *2 dentes de alho picados *1 xíc [chá] de azeite *1 xíc[chá]de vinagre branco *sal *pimenta *400g de batata pequena Lave as batatas, faça cortes na casca, ponha num refratário e leve ao micro em potencia alta até ficarem macias. Corte ao meio e coloque em uma travessa, numa frigideira no fogão, doure o alho no azeite. Em uma molheira, misture-o com azeite, vinagre, o sal, a pimenta e o tomilho. Sirva-o quente com a batata. 149. Frango à portuguesa: Rende: 4 porções;preparo:35 min *500g de filé de frango em tiras *2 colh [sopa] de molho de soja *2 colh [sopa]de manteiga *4 tomates sem pele em rodelas *4 batatas cozidas e fatiadas *sal *pimenta *1 cebola média em rodelas *2 colh [sopa] de azeitonas Tempere o frango com o molho de soja, unte um refratário com manteiga e distribua as tiras de filé temperados, cozinhe em potência alta por 4 min, mexendo na metade do tempo. Tire o refratário do forno e cubra o frango com metade do tomate, a batata, sal, pimenta, e a cebola. Distribua o tomate restante e, por último, a azeitona. Cubra e leve ao forno por mais 5min. 150.Compota de pêssego: Rende 8 porções; preparo 1h 20min *4 pêssegos frescos *2 colh [sopa] de açúcar *1/4 de xíc[chá]de vinho do porto ou licor Corte os pêssegos em 8 partes e disponha-os num refratário, polvilhe-os com o açúcar, feche com filme-plástico e leve à geladeira por 1 hora. Coloque o vinho e leve ao micro por 15 min, deixe descansar e esfriar conserve na geladeira até servir. 151. Carne à pizzaiolo: Rende 6 porções; *500g de carne moída *1 pacote de sopa de cebola *2 ovos *2 colh [sopa] de f. de rosca *100g de muçarela ralada grosseiramente *2 tomates maduros em cubos ou 1 xíc de tomates cerejas ao meio *orégano *salsinha *azeite para untar 1. Misture a carne com a sopa de cebola, os ovos e a farinha de rosca. Amasse bem, disponha num refratário untado com azeite. Leve ao micro por 15min em potencia media até a carne perder a cor rosada. 2. Distribua a muçarela, o tomate e o orégano, a salsinha sobre a carne de maneira uniforme e leve ao micro por mais 4 a 5min em potência média. Sirva quente. 152. Suflê de abóbora: Rende 6 porções;preparo:30 min *1 kg de abóbora *1 colh [sopa] de manteiga *1/2 xíc [chá] de leite *2 colh[sopa]de f. de trigo *2 ovos [claras separadas] *3/4 xíc [chá] de queijo parmesão ralado *1 pitada de noz-moscada *sal *pimenta Descasque a abóbora e retire as sementes. Corte-a em cubos, coloque-os em um refratário com a manteiga e metade do leite. Cubra e cozinhe no micro por 15 min, em potência alta, mexendo uma vez. Retire e deixe esfriar, passe-a pelo espremedor, à parte junte o leite restante, a farinha, as gemas, o queijo ralado, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misture tudo. Bata as claras em neve e acrescente delicadamente à massa de abóbora. Despeje-a num refratário untado, leve descoberto ao micro por 12min em potencia alta, sirva quente. 153. Flãn de laranja: Rende 8 porções; preparo 4h 30min *2 e 1/2 xíc [chá] de leite *1/2 xíc [chá]de açúcar *4 ovos *6 colh[sopa]de suco de laranja *2 pacotes de gelatina em pó incolor sem sabor *1/2 xíc [chá] de água Calda: *1/2 xíc [chá] de açúcar *1 colh[sopa]de maisena *2 e 1/2 xíc[chá]de suco de laranja Bata o açúcar e as gemas no liquidificador até formar um creme esbranquiçado, junte o leite. Transfira para um refratário alto e leve para cozinhar na potencia alta por 5 a 7 min, até engrossar, mexendo 2 vezes. Misture a gelatina com água fria num refratário e deixe hidratar por 5 min. Leve ao micro por 1min até dissolver. Junte ao creme engrossado e adicione o suco de laranja. Bata as claras em neve e adicione o creme de laranja, misturando delicadamente. Ponha numa forma de anel untada com margarina. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 4 horas. Calda: junte o açúcar, a maisena, e o suco de laranja numa jarra refratária, mexa bem e leve ao micro de 3 a 5 min em potencia alta, mexendo na metade do tempo. Ao servir, regue com esta calda. 154.Bolo de geléia: Rende 12 porções; *3 ovos [claras separadas] *1 colh [sopa] de manteiga *1 e 1/2 xíc[chá]de açúcar *1 copo de iogurte natural *2 xíc[chá]de f. de trigo *1 colh[sopa]de fermento em pó *1 xíc[chá]de geléia de framboesa bem firme ou outro sabor que queira. 1. Bata as claras em neve e reserve, em outra tigela coloque as gemas com a manteiga e o açúcar, bata bem. Junte o iogurte, a farinha e o fermento peneirados juntos e misture bem. Por último, adicione as claras em neve e incorpore-as delicadamente à massa. 2. Espalhe a geléia numa forma de anel pra micro-ondas de 26 cm. 3. Despeje a massa na forma e leve ao micro de 7 a 8 min, em potencia alta. 4. Retire e desenforme ainda morno, sirva decorado com um raminho de hortelã. Dica: use uma geléia sem pedaços de frutas e deixe-a por 2 horas no freezer, antes de untar a forma. Se quiser, umedeça o bolo com licor ou chá de cravo e canela, antes de desenformar, aínda morno. 155. Lombo com farofa: Lombo: *suco de 2 limões *1 a 1e1/2 kg de lombo de porco*2 dentes de alho picados *1 colh[chá]de sal *2 colh [sopa]de manteiga *1 colh[sopa]de molho de soja *1 caldo de carne concentrado Farofa: *1 xíc [chá] de farinha de mandioca *1 colh[sopa]de salsa picada 1. Lombo: Retire o excesso de gordura do lombo e tempere com o suco de limão, o alho e o sal. Deixe na geladeira por 30 minutos, no mínimo, para absorver o tempero. Leve ao forno por 20 a 30 minutos na potência média máxima, coberto com papel manteiga. Vire na metade do cozimento. 2. Tempero e cozimento: Num recipiente pequeno, coloque todos os ingredientes do tempero e leve ao forno por 30 segundos a 1 minuto na potência máxima, para formar uma pasta. Pincele o lombo com esta pasta e volte ao forno por 1 a 3 minutos na potência máxima. Cubra o lombo com papel-alumínio e deixe no tempo de espera por 10 minutos, enquanto prepara a farofa. Teste o tempo de cozimento dando um talho no centro; o suco que se desprender deve ser marrom claro. Rendimento: 6 a 8 porções 156. Rocambole de carne: *500g de carne moída *1 xíc [chá]de flocos de milho *1/2 cebola picada *1 dente de alho picado *1 colh[sopa]de salsa picada *1 ovo *1 colh[sopa]de sal Recheio: *1/2 lata de milho verde escorrido Cobertura: *6 tiras de bacon 1. Numa tigela, misture todos os ingredientes do rocambole. Coloque a cerne entre dois plásticos e estenda até conseguir um retângulo. Retire o plástico superior e coloque o milho. Com a ajuda do plástico inferior, enrole o rocambole, pressionando bem. Coloque numa assadeira e cubra com o bacon. 2. Leve ao micro-ondas por 15 a 20 minutos na potência máxima, para assar. Retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe por 5 a 10 minutos no tempo de espera. Rendimento: 4 a 6 porções 157. Torta de atum: Massa: *1 xíc [chá] de leite *3 ovos *1/2 xíc[chá]de óleo *2 colh[café]de sal *1 xíc[chá]de maisena *1 colh[sopa]de fermento *2 xíc[chá]de f. de trigo Recheio: *1 lata de atum amassado *1/2 cebola ralada *1/2 xíc [chá] de azeitonas picadas *3 colh [sopa]de salsa picada *2 tomates g fatiados *1/4 xíc[chá]de queijo parmesão ralado 1. Bata todos os ingredientes da massa e coloque numa assadeira redonda ou em fôrma anel. 2. Cubra com os ingredientes do recheio pela ordem e leve ao micro-ondas por 15 a 20 minutos na potência média máxima, para assar. Rendimento: 6 a 8 porções 158. Torta mexicana: Recheio: *2 colh [sopa] de óleo *1 dente de alho picado *500g de carne moída *100g de linguiça fatiada *4 tomates picados *1 colh [chá ]de sal *1 lata de milho escorrido *1 colh[chá]de pimenta *1/4 xíc[chá]de azeitonas picadas Massa: *4 e 1/2 xíc[chá]de água fervendo *2 caldos de carne concentrados *2 colh[sopa]de margarina *2 ovos Cobertura: *1 xíc [chá] de queijo prato ralado *1 colh [sopa] de páprica 1. Recheio: Num recipiente, coloque o óleo, o alho e leve ao forno por 1 a 2 minutos na potência máxima, para o alho refogar. Junte a carne moída, mexa bem e volte ao micro-ondas por 5 minutos na potência máxima. Mexa e acrescente os demais ingredientes do recheio, Volte ao forno por 5 a 8 minutos na potência máxima. Reserve. 2. Massa: Num recipiente alto, coloque a água fervendo, os caldos de carne e dissolva bem. Adicione o fubá, a margarina e mexa até os ingredientes se agregarem. Leve ao micro-ondas por 2 a 5 minutos na potência máxima, para cozinhar. Bata os ovos e acrescente. 3. Montagem do prato: Num recipiente retangular coloque metade da massa, recheie com o refogado de carne e cubra com a massa restante. Polvilhe com o queijo ralado, páprica e leve ao forno por 5 a 10 minutos na potência média, para o queijo derreter. Rendimento: 4 a 6 porções 159.Torta rápida de queijo e presunto: *8 fatias de pão de forma *4 fatias de queijo prato *4 fatias de presunto *1 lata de creme de leite *3 ovos *1 tomate fatiado *orégano *queijo parmesão ralado 1.Num recipiente quadrado, coloque 4 fatias de pão de fôrma, cubra cada fatia com uma de queijo, uma de presunto e outra de pão. Bata os ovos e junte o creme de leite. Despeje sobre os sanduíches, decore com o tomate e polvilhe o queijo parmesão e orégano. 2. Leve ao micro-ondas por 8 a 10 minutos na potência média máxima, até o creme de firmar. 160. Pão caseiro de leite: Rende 5 pães; preparo: 1h e 30 min * 3 colh {sopa} de fermento biológico fresco ou 2 colh {sopa} de fermento seco * 3 xíc {chá} de leite morno * 4 ovos * 1 colh {sopa} de margarina * ½ xíc {chá} de sal * 1,5 kg de far De trigo aprox... * 1 gema para pincelar No liquidificador, bata o fermento, o leite morno, os ovos, a margarina, o óleo, o açúcar e o sal. Bata até obter uma mistura homogênea. Despeje num recipiente e junte a farinha de trigo peneirada, aos poucos, sovando bem até desgrudar das mãos. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume {uns 40 min}. Então divida a massa em 5 partes e modele os pães, distribua-os sobre uma forma untada e enfarinhada. Deixe crescer normalmente por mais 30 min. Depois pincele-os com a gema e leve pra assar em forno médio e preaquecido até dourarem {por uns 30 mín. }. 161. Yakissoba: *500g de tirinhas de carne ou frango * 1cenoura em tirinhas * 300g de macarrão para yakissoba * ½ maço de brócolis picado * ½ maço de repolho em tiras * 1 cebola média em pétalas * 1 pimentão médio em tiras * 1 xíc de molho shoyo * 200ml de água * acelga a gosto * 2 dentes de alho amassados * 1 colh {sopa} de amido de milho diluído em 50ml de água Doure o alho com o oléo quente e então adicione a carne na panela de pressão e deixe cozinhar até amolecer. Em outra panela, cozinhe o macarrão. Quando a carne estiver cozida, acrescente os vegetais aos poucos, o molho, e o amido diluído na água, mexa e desligue antes que amoleça os legumes. Escorra o macarrão e despeje-o num refratário, junte o molho e os demais ingredientes. 162. Pãezinhos de batata recheados: Rende: 35 pães; preparo:1h {desc.} e 30 min Massa: * 8 xíc {chá} de farinha de trigo * 4 batatas cozidas e espremidas * 1 xíc {chá} de manteiga * 3 e ½ xíc {chá} de leite morno * 3 colh {sopa} de açúcar * 1 colh {sob.} de sal * 30g de fermento biológico fresco ou 2 env. De fermento granulado {proceder da mesma maneira} Recheio: * 2 copos de requeijão cremoso * 2 colh {sopa} de salsa picada * ½ cebola picada * sal a gosto Junte a farinha, a batata espremida e reserve. Bata no liquidificador os ingredientes restantes da massa. Despeje, aos poucos, sobre a farinha e a batata, mexendo até soltar das mãos e reserve. Misture os ingredientes do recheio. Divida a massa em bolinhas, aperte o meio, recheie e modele em bolinhas. Deixe descansar por 1 hora. leve ao forno médio, por 25 mín e sirva. 163. Sequilho de côco da zana: * 1 copo duplo de açúcar * 1 copo duplo de maisena * 1 copo duplo de polvilho azedo * 3 copos duplos de farinha de trigo * 250g de margarina *3 ovos batidos * 1 pacote de côco ralado {100g} * 2 colh {sopa} de essência de coco * ¾ de leite de coco {garrafa de 200ml} * 4 colh {sopa} de farinha de aveia * 2 colh {chá} de fermento 164. Biscoito de parmesão: Rende 4 formas grandes * 1 copo duplo de amido de milho * 2 copos duplos de far.de trigo * 1 e ½ colh {chá} de fermento * 1 colh {chá} de sal * 1 pacote de queijo parmesão ralado {50g} * 1 colh {sopa/rasa} de açúcar * 1 xíc {chá} de margarina * 4 a 5 ovos batidos * orégano * patê de presunto {opcional} * 2 colh {sopa} de essência de queijo. 165.Coxinha de chocolate: Creme trufado de chocolate: * 400g de chocolate ½ amargo fracionado derretido * 1 colh {sopa} de manteiga * 1 lata de creme de leite sem soro Misture e leve à geladeira, em refratário coberto. Massa: * ½ kg de farinha de trigo * 50g de fubá de milho * ½ colh {sopa} de fermento em pó * 1 colh {sopa} de sal Por 3 mín coloque a água para ferver com o óleo enquanto isso misture os outros ingredientes. Depeje-os na água e misture bem com uma espátula até que solte da panela {a massa precisa está morna, sove-a} Abra discos com a massa, faça bolinhas com a massa trufada, coloque em cada disco uma bolinha trufada e feche, modelando as coxinhas. Passe-as na água e depois na farinha de rosca. Frite-as e passe-as no açúcar. Opções de recheio: 1-goiabada com queijo; 2-doce de leite com nozes ou ameixas; 3-cocada ou brigadeiro; 4-creme de baunilha- * 2 xíc {chá} de leite condensado * 2 xíc {chá} de creme de leite sem soro * 3 gemas peneiradas * 1 colh {sopa} de essência de baunilha. Leve ao fogo baixo para ferver por 8 min, recheie quando a massa e o recheio estiverem frios. 166. Goiabinhas da rosaninha: Rende aprox.. 58 unidades * 1 pacote de queijo ralado * 500g de goiabada picada para rechear * 1 copo duplo de polvilho azedo * 1 copo duplo de amido de milho * 1 copo duplo de açúcar * 1 colh {chá} de sal * 1 copo duplo de farinha de trigo * 1 colh {sopa} de fermento em pó * 1 colh {chá} de bicarbonato de sódio * 1 colh {sopa} de essência de queijo ou de nozes * 4 ovos 167. Lasanha de frango fugini: * 1 de massa para lasanha * 500g de peito de frango desossado em cubinhos * 1 colh {sopa} de azeite de oliva * 200g de muçarela fatiada * 1 colh {sopa} de sálvia * 1 sachê de molho branco fugini * 1 sachê de molho pizza fugini * 1 pacote de queijo parmesão ralado * sal a gosto Cozinhe a massa de lasanha conforme as instruções da embalagem e reserve. Refogue o frango com o azeite até dourar. Tempere com a sálvia bem picada, sal e o molho de pizza. Deixe cozinhar por 5mín e reserve. Coloque um pouco de molho de frango num refratário, uma camada de massa, o molho branco e as fatias de muçarela, alterne assim até terminar. Salpique o queijo parmesão ralado e coloque no forno para assar por 20 mín. Rende 4 porções; preparo 40 mín. 168. Bolo formigueiro colorido: * 4 gemas * 1 e ½ xíc { chá} de açúcar * 4 colh {sopa} de margarina Bata na batedeira e misture aos poucos: * 1 xíc {chá} de leite * 1 colh {sopa} de fermento * 2 xíc {chá} de farinha de trigo * 1 colh {sopa} de leite em pó (opcional) * 1 colh {sopa} de essência de baunilha (opcional) * 4 claras em ponto neve * ½ xíc {chá} de granulado colorido Asse por 30 mín a 180° c e baixe para 150° a 160° e asse por mais 10 mín. 169.Biscoito de cebola: Preparo: 1 hora; rende:50 unidades * 4 {sopa} de manteiga * 1 ovo batido * 1 pacote de creme de cebola * 4 colh {sopa} de leite * 2 xíc {chá} de farinha de trigo Na batedeira, misture a manteiga, o ovo, a sopa e o leite, batendo a cada adição. Retire a mistura da batedeira e adicione á farinha aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Leve á geladeira por 30 mín. Abra-a com um rolo e corte. Coloque-os numa forma e leve-os ao forno, preaquecido, por 15 mín. 170. Fogazza frita ou assada: Preparo: 10 mín; rende 30 porções *500g de farinha de trigo * 50g de fermento biológico fresco ou 4 colh do em pó * 3 colh {sopa} de açúcar * 1 colh {sopa/rasa} de sal * 1 copo pequeno de óleo * 1 copo de água morna * 1 copo de leite morno Dissolva o fermento com a água e o leite, junte os demais ingredientes, sove a massa até soltar das mãos. Deixar crescer mais ou menos 1 hora, abrir a massa com um rolo, deixando meio grossa. Corta-la redonda, com ajuda de um copo de boca larga, rechear a gosto. Fritar em óleo quente. Escorrer em papel toalha. Também pode ser assada em forno quente, por aprox.. 30 mín, pincelando com gema de ovo em cima. {www.tudogostoso.uol.com.br} 171. Leite condessado: Em uma panela, dissolva 1 kg de açúcar em 2 litros de leite e leve ao fogo baixo por 1h ou até engrossar , mexendo de vez em quando .no liquidificador, bata 4 colh [sopa] de maisena com 1 xíc [chá] de leite em pó. Junte à mistura na panela e cozinhe até ferver e obter uma mistura amarelada, mexendo sempre. Retire do fogo, espere amornar e bata no liquidificador. Leve à geladeira por 12 h e sirva; *use leite de saquinho *mantenha em pote tampado por no máx. 10 dias. 172. Bolo de maracujá crocante: Massa:* 1 xic {chá} de açúcar * 2 colh {sopa} de margarina puro sabor * 4 gemas * 2 xíc de farinha de trigo Finna sem fermento * 1 copo {am} de suco concentrado de maracujá com sementes * 1 colh {sopa} de fermento em pó * 4 claras em neve Calda: * 1 copo {am} de suco de maracujá concentrado com as sementes * 1 copo {am} de açúcar Preparo: enfarinhe uma forma e ,pré-aqueça, o forno em temperatura média. Retire a polpa do maracujá num copo americano e complete com água, pulse no liquidificador. Na batedeira junte o açúcar com a margarina, depois acrescente as 4 gemas peneiradas e bata. Adicione 2 xic de trigo peneiradas e bata bem. Junte 1 xic do suco e bata novamente, depois misture o fermento. Bata as claras em neve e as incorpore delicadamente. Depois de pronta, disponha a massa na forma e leve ao forno por 30 min, em temperatura a 250°. Para a calda leve ao fogo baixo os ingredientes da mesma até ficar em ponto de calda, depois de assar o bolo, espalhe a calda ainda quente sobre o bolo pronto. www.finna.com.br 173. Pão de cenoura Rende 2 pães; preparo 2h + 30 min de descanso Massa: *2 xíc [chá] de agua morna * 2 cenouras limpas e descascadas * 2 ovos * 1 colh [sob] de sal * 1 xíc [chá] de açúcar * 1 xíc [chá] de óleo * 50 g de fermento biológico * ½ kg de farinha de trigo aprox.. * margarina e trigo pra untar a forma Cobertura: * 1 xíc [chá] de açúcar de confeiteiro * 2 colh [sopa] de leite *1 colh [sopa] de baunilha * 1 xíc [chá] de chocolate ½ amargo derretido Massa: no liquidificador, bata a água, a cenoura, os ovos, o sal, o açúcar, o óleo e o fermento, batendo a cada adição. Coloque em uma tigela e acrescente a farinha, aos poucos, até que ao sovar não grude nas mãos. Sove bem e divida em duas partes, modele e coloque-as em formas de pão untadas. Deixe crescer por 30 min, até dobrar de volume. Leve ao forno preaquecido por 30 mín ou até assar e dourar levemente. Retire do forno e desenforme. Cobertura: derreta o chocolate e reserve, misture os demais ingredientes, formando uma calda, regue o pão, depois despeje o chocolate sobre ele. 174. Bolo Industrial * 1 e ½ kg de farinha de trigo * 1 kg de açúcar * 1 copo pequeno de fubá com erva doce * 1 colh [rasa] de sal * 250g de banha vegetal Preparo: misture todos os ingredientes numa bacia, e conserve no freezer por até 3 meses. Bata no liquidificador com * 1 copo de água * 3 ovos, para cada saquinho. Rende aprox. 5 receitas de bolo 175. Picanha flambada na cachaça Ingredientes * 1 peça de picanha * 2 colheres (sopa) do tempero batido (alho, cebola, alho poró, salsa, sal e óleo) * 6 dentes de alho inteiros * 1 colher (sobremesa) de manteiga * ½ copo de cachaça ou conhaque * 1 litro de suco de laranja * 2 cebolas médias inteiras com cravo nas pontas * 2 folhas de louro * 1 pitada de noz moscada * Pimenta calabresa a gosto * 1 colher (sopa) de amido de milho Modo de preparo Com o auxílio de uma faca, fure a peça de picanha e introduza os dentes de alho em cada furo. Tempere com a pasta de tempero. Aqueça uma panela e doure a picanha dos dois lados, no azeite e na manteiga. Deixe dourar bem começando sempre com o lado da gordura. Depois de dourada, flambe-a na cachaça e acrescente a pimenta, as folhas de louro, a noz moscada e o suco de laranja. Deixe na pressão por aproximadamente 25 minutos. Retire do fogo e espere a pressão da panela sair. Retire a picanha, fatie e coloque em uma travessa. Coe o molho da panela e leve novamente ao fogo. Acrescente o amido de milho e mexa com o fouet até o molho engrossar. Regue a carne com o molho e sirva com a farofa. Dica: caso o suco da laranja esteja ácido, acrescente 1 colher (sopa) de açúcar. http://diadia.band.uol.com.br/receita